抹茶蜜豆卷

抹茶蜜豆卷的材料

抹茶蜜豆卷的調料

做抹茶蜜豆卷所需做法

抹茶蜜豆卷的做法步驟

1.蛋白、蛋黃分離。

2.30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手動打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化；加入蛋黃攪拌均勻。

3.低筋粉、抹茶粉混合后篩入蛋黃液中。

4.攪拌呈絲帶狀的麵糊。

5.蛋白加入2-3滴檸檬汁打至粗泡狀，分三次加入60g糖。

6.打至濕性發泡，拉起打蛋頭有小彎鉤。

7.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊，基本拌勻后再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。（上下翻拌、切勿畫圈攪拌避免消泡）。

8.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻。

9.蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕震幾下震出大氣泡。

10.烤箱中層，210度25-28分鐘（溫度時間視自家烤箱調節）

11.烤好后取出，用烤架輕壓在蛋糕表面，倒扣撕下油紙冷卻。

12.鮮奶油加糖20g打至九分發。

13.準備一張新的油紙，在蛋糕表面抹上一層打發好的奶油，加適量蜜紅豆。（奶油不要塗抹過厚）

14.用油紙將蛋糕片捲起，放置冰箱冷藏，定型后切開即可。

小竅門：1.蛋糕用蛋必須是常溫狀態下的雞蛋，冷藏的雞蛋是打發不了的。
2.打發蛋白容器必須無油無水，打發的蛋白才可不易消泡。