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酥皮奶酥包的主料:高筋麵粉(121克)低筋麵粉(33克)湯種(見小竅門)(25克)酵母(2克)糖(27克)鹽(2克)奶粉(7克)蛋液(17克)清水(77克)黃油……
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酥皮奶酥包的材料
高筋麵粉 (121g) 低筋麵粉 (33g) 湯種(見小竅門) (25g) 酵母 (2g) 糖 (27g) 鹽 (2g) 奶粉 (7g) 蛋液 (17g) 清水 (77g) 黃油 (17g)做酥皮奶酥包所需做法
打蛋器、麵包機、電烤箱
酥皮奶酥包的做法步驟
1.先將湯種原料的麵粉和開水倒在碗里,和均勻,晾涼后使用。
2.將麵包原料除黃油外揉均勻,再放入黃油,揉至可以拉出薄膜的階段。
3.放在溫暖處進行基礎發酵。
4.麵糰發酵過程中,我們來製作奶酥餡,將糖粉和鹽倒在軟化的黃油上,攪打均勻。
5.放入蛋液,攪打均勻。
6.最後放入奶粉拌勻即可。
7.麵糰發酵至2倍大。
8.取出來,排氣,揉圓,分成6等份,鬆弛15分鐘。
9.取1份,按扁,擀成圓形。
10.翻面,取一些餡料。
11.包起來,放在烤盤上,進行二次發酵。
12.發好的麵糰取出來,刷上蛋液,平鋪上千層酥皮,再刷上蛋液,撒上芝麻即可入烤箱烘焙。
小貼士
湯種原料:高筋麵粉15g開水15g麵包原料:高筋麵粉121g低筋麵粉33g湯種25g酵母2g糖27g鹽2g奶粉7g蛋液17g清水77g黃油17g奶酥餡原料:黃油30g糖粉25g鹽少許蛋液10g奶粉30g裝飾:千層酥皮蛋液芝麻烘焙:烤箱中層,上管180度,下管150g,20分鐘,為了更好上色,最後5分鐘我將上管調至220度,具體根據自己的烤箱調整。1.可以製作6個麵包,每個麵包的麵糰大約54g左右,餡料15g左右,我這次做的餡料比較少,如果喜歡餡料多一點,可以將餡料翻倍做。
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