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酥皮糯米糍你吃過嗎?外酥里嫩哦!主料豆沙180克糯米粉200克&n……
喜歡這些美食嗎?
酥皮糯米糍 你吃過嗎?外酥里嫩哦 !
主料
豆沙180g 糯米粉200g 水150g
輔料
砂糖100g
酥皮豆沙糯米糍的做法
1.準備材料
2.提前炒些糯米防粘備用 把糯米粉放入打蛋盆,加入水和細砂糖,玉米油
3.攪勻以後蓋保鮮膜然後放入蒸鍋隔水蒸30分鐘左右,中間可以翻拌一下保持受熱均勻蒸至熟。盡量選擇大口徑容器來蒸,更容易蒸透。
4.把蒸好得糯米團全都分成小團
5.大概十五個左右,手上可以粘點手粉。取一小塊麵糰按扁,將豆沙餡料包起來,放在熟糯米粉滾一圈備用。(豆沙12g,糯米糍15g,左右)
6.包好是這樣的
7.1.製作月餅皮。 油皮製作: 麵粉200g加入糖粉30g,加豬油60g略拌,再將70g水分次加入混合拌勻,揉至光滑的麵糰(不需揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘
8.油酥製作: 麵粉135g加入豬油67g混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
9.3.松馳后的麵糰,油皮油酥各分成15個。取塊油皮按扁擀開成圓形。 將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。 將15個全包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
10.將靜置好的麵糰擀開,擀成長橢圓形,第一次可以擀的略短一些 ,捲起來,
11.全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕布。(這樣是為怕皮中的水份逃掉,導致后麵包餡時不好收口)。靜置20分鐘。
12.將麵糰豎放,收口朝上壓扁 再次擀開,擀成橢圓形。(第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。 再次捲起來。 將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕毛巾,靜置20分鐘。卷的方法和前面一樣,取一塊用手指按壓中間 ,將兩頭向中間捏。
13.7.擀開成圓形,邊緣擀的薄些。 將之前包好的糯米餡放中間包好
14.壓扁成餅
15.這是全部包好的,調點紅色色素,點上幾個紅點點(也可刷蛋液灑芝麻裝飾)
16.烤箱提前預熱到200度。烤盆放最下層200度烤20左右鍾既可。無需上色,這樣成品出來是綿酥口感。(別久烤不然糯米糍容易爆出)
烹飪技巧
一定不要烤的太久了
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