大理石咖啡蛋糕卷

大理石咖啡蛋糕卷的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

大理石咖啡蛋糕卷的製作材料

低筋麵粉51g 雞蛋3個 植物油24g 牛奶24g 細砂糖36g（加入蛋白） 細砂糖18g（加入蛋黃） 香草精2滴 咖啡粉1袋 果醬

大理石咖啡蛋糕卷的家常做法

1.手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3分量的細砂糖。

2.繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3分量的細砂糖。

3.繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖。

4.繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即濕性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可。

5.蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散。

6.向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻。

7.篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊。

8.加入兩滴香草精（可省略），拌勻。

9.取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌。

10.翻拌均勻后，重新倒回剩餘的蛋白中。

11.繼續用刮刀翻拌均勻。

12.取出1/3麵糊，加入咖啡液，拌勻。

13.分別將咖啡麵糊和原味麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右。

14.出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫后，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上。

15.等到蛋糕徹底涼透，翻面，稍稍切邊，抹一層果醬，距離底邊3厘米處劃一刀，利於蛋糕捲起，注意不要切斷。