摩卡咖啡蛋糕

摩卡咖啡蛋糕的製作材料

原味海綿蛋糕一個,8 5CM 水100CC,咖啡糖漿 細砂糖80g,咖啡糖漿 即溶咖啡粉1大匙,咖啡糖漿 無鹽奶油360g 咖啡香精少許 蛋黃6個 細砂糖160g 水120CC 杏仁碎適量,烤過的,表面裝飾 咖啡豆形巧克力適量,表面裝飾

摩卡咖啡蛋糕的家常做法

1.把蛋糕平均剖成三片備用

2.鍋入放水燒開后加入細砂糖煮至糖化離火，待完全冷卻后再加入即溶咖啡粉拌勻

3.在蛋糕片上均勻的刷上冷卻后的咖啡糖漿備用

4.奶油切塊放至室溫軟化備用

5.鍋內放水、細砂糖用中火加熱

6.邊加熱邊攪拌，加熱至118度離火

7.盆內放入蛋黃攪散，將6慢慢加入，邊倒邊攪拌

8.拌至顏色變淡

9.繼續打發到完全冷卻，且蛋黃呈現濃稠狀為止

10.將4分次加入到9中，每加一次都要充分拌勻

11.加入數滴咖啡香精

12.拌均，即為咖啡奶油餡，放至冰箱冷藏到自己認為可以抹面的程度取出

13.將12裝入裱花袋，取一片蛋糕，從蛋糕中心往外繞圈擠

14.取第二片蛋糕，放在13上，並用手輕輕按壓

15.用同13相同的方法操作完剩餘的蛋糕片

16.將蛋糕表面和側面盡量抹平

17.入冰箱冷藏凝固后取出，用菊花嘴裝入裱花袋，再將剩餘的咖啡奶油餡在表面擠出花樣

18.側面沾上已烤過的杏仁碎，表面放上咖啡豆形的巧克力裝飾即大功告成