摩卡巧克力杏仁蛋糕的家常做法介紹

喜歡吃巧克力,特別愛吃黑巧克力,它不像白巧克力那樣香甜柔滑,但吃多了會微微發膩;而黑巧克力呢,吃起來會微微有點苦澀,但吃完后餘味不退,最後化為微微甘甜。這種先苦后甜的感覺更讓我喜愛,常常會將黑巧克力添加到我烘焙……

摩卡巧克力杏仁蛋糕的家常做法詳細內容

摩卡巧克力杏仁蛋糕的家常做法

    喜歡吃巧克力,特別愛吃黑巧克力,它不像白巧克力那樣香甜柔滑,但吃多了會微微發膩;而黑巧克力呢,吃起來會微微有點苦澀,但吃完后餘味不退,最後化為微微甘甜。這種先苦后甜的感覺更讓我喜愛,常常會將黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。

    好朋友聚會,一塊蛋糕,一杯咖啡,都是少不了的,大多時候我會帶上親手製作的蛋糕,今天就特地為她們製作了這款「摩卡巧克力杏仁蛋糕」,將巧克力、咖啡與杏仁的乾果的香味混合為一體,所有的元素都是所大家喜愛的。

    巧克力杏仁海綿蛋糕體,相對來說少了許鬆軟,但是與摩卡細膩濃滑的慕斯層形成反差,讓這款蛋糕具有濃醇、厚實、柔軟的口感,有點咖啡味,又有點巧克力味,還有點杏仁味,口味複合,與最上層的黑巧克力堪稱完美搭配。

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    這樣一款香醇細滑、甘甜相間的醇香摩卡巧克力蛋糕,配一杯紅茶或咖啡,讓我們優雅享受下午茶時光。

    香醇細滑、甘甜相間的【摩卡巧克力杏仁蛋糕

    原料:全蛋5個,糖90g,低筋麵粉40g,可可粉20g,杏仁粉50g,奶油85g,白醋幾滴。

    慕斯原料:吉利丁片2片,動物性奶油250g,可可粉15g,牛奶40g,咖啡粉10g,朗姆酒適量。

    表面裝飾:巧克力40g,黃油15g。

    摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法

    1.將蛋白和蛋清分別打入兩個容器中,要保證裝入蛋清的容器無水無油;

    2.將雞蛋攪動散,加入白糖攪拌均勻;

    3.再加入融化的黃油,攪拌均勻;

    4.加入過篩的杏仁粉、可可粉粉和低筋麵粉;

    5.混合均勻後備用;

    6.將雞蛋打起魚眼泡後分次加入糖,用電動攪拌器攪動;

    7.最後加入幾滴白醋,攪動出結實的蛋清來;

    8.將打好蛋清的一半倒入蛋黃混合液中,攪拌均勻;

    9.再將攪拌均勻的混合液中倒入蛋清中,繼續攪拌均勻;

    10.將攪拌好的混合液倒入烤盤中平鋪,放入烤箱中先振動一下;

    11.放入預熱好160度的烤箱中,中下層,18分鐘;

    12.烤好的巧克力杏仁海綿蛋糕拿出來後放涼;

    13.吉利丁片用冷水泡軟;

    14.將動物性奶油用電動攪拌器攪動成不可流動狀;

    15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉,隔水攪拌均勻;

    16.加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化;

    17.將攪拌好的摩卡液加入適量的朗姆酒攪拌均勻;

    18.將摩卡混合液倒入打好的動物性奶油中,攪拌均勻;

    19.將巧克力杏仁海綿蛋糕用模具切成合適大小;

    20.將模具用錫箔紙包好,將蛋糕片墊入底部,倒入適量摩卡慕斯液,再放入蛋糕片,依次進行;

    21.巧克力和黃油隔水融化,攪拌均勻;

    22.將融化的巧克力醬倒入蛋糕片上,放入冰箱中冷藏八個小時;

    23.冷藏好後用電吹風沿著慕斯模具四邊吹風,

    24.這樣會模具自動脫落下來;

    25.在摩卡巧克力杏仁蛋糕上隨意裝飾。

    美食小貼士

    1.我是採用的海綿蛋糕體,用的是分蛋的做法;蛋清要打入無油無水的容器中,打發時分兩、三次加入糖,直至打入結實的蛋白;注意混合的手法,從下往上挑;混合時先放入一半,拌均勻后再加入另一半;

    2.吉利丁片泡軟,將牛奶、可可粉和咖啡粉混合均勻,再將吉利丁片放入裡面攪拌均勻,直至完全融化,再倒入打發好的奶油中,攪拌均勻,這樣摩卡慕斯液就製作好了;

    3.蛋糕片墊入模具底部,倒入一層慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一層再倒入巧克力液。

小提示

    牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣,可造成頭髮乾枯、腹瀉,出現缺鈣和生長發育緩慢

    巧克力和牛奶不能一起吃:這兩者同食易結成不溶性草酸鈣,還會出現頭髮乾枯

    蛋糕的營養成分

    蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋