酸菜魚燉豆腐

家庭製作酸菜魚時關於鮮魚處理的詳細分割方法和14個製作要點——酸菜魚燉豆腐

原材料：新鮮花鰱1條、酸菜、豆腐1塊、雞蛋1個、泡椒3～5個、干紅辣椒2個、香菜2棵。

調味料：

A.腌魚調味料：食鹽1/4茶匙、白鬍椒粉少許、料酒1茶匙、雞蛋清1/2個、干生粉（澱粉）1茶匙、食用油少許。

B.湯汁調味料：白醋1湯匙、白鬍椒粉少許.

C.澆汁調味料：食用油適量、香油3～5滴。

整魚的分割方法與連刀魚片的切法：

1.花鰱魚1條讓店家幫助宰殺好，回家用清水洗凈，包括魚肚裡的黑膜一起撕去洗乾淨，控干水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上。

2.右手握刀，將刀向外側傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，颳去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗乾淨。

3.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置。

4.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線。

5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。

6.拽出來的魚腥線。

7.魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線。

8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。

9.又一根拽出來的魚腥線。

10.左手握住魚頭，右手握刀，把刀放在剛才在魚的前鰭後部深划的位置。

11.用力把魚頭切下。

12.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下。

13.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀。

14.魚腩和魚骨就被分離開來。

15.魚身翻面，左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下。

16.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀，另一片魚腩和魚骨也被分離開來。

17.取一片魚腩，刀背與魚腩成平行線狀態，刀刃面向魚肚部分。

18.左手壓住魚肚部分，右手握刀輕輕向左手位置移動。

19.魚肚部分和魚背部分就被分離開來。

20.取魚背部分，左手壓在魚背部分的一段邊緣，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下，不要切斷。

21.切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態。

22.左手壓在切好的魚肉部分，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下切斷。

23.重複20～22步，整個魚背部分就被分切成合頁狀的連刀魚片。