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飛餅葡式蛋塔

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飛餅葡式蛋塔介紹

用料飛餅10g蛋黃20g牛奶70g淡奶油70g糖15g飛餅葡式蛋塔的做法步驟1.檯面上鋪一層薄麵粉，將兩張飛餅重疊起來。2.將重疊的飛餅擀成像方形的面片，只要稍微擀一下……

飛餅葡式蛋塔詳細內容

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飛餅葡式蛋塔
飛餅葡式蛋塔
用料
飛餅10g
蛋黃20g
牛奶70g
淡奶油70g
糖15g
 
飛餅葡式蛋塔的做法步驟

1.檯面上鋪一層薄麵粉，將兩張飛餅重疊起來。

2.將重疊的飛餅擀成像方形的面片，只要稍微擀一下就可以了。

3.然後把方形的面片捲起成圓筒狀（可以卷緊一點）包上保鮮膜，放入冰箱冷藏10-20分鐘。

4.取出圓筒，切成12等份。

5.取兩個等份，疊起來，用手掌按扁。

6.用擀麵杖擀成中間薄，四圍厚的圓餅形，大小和塔模差不多。（擀餃子皮，要四圍薄，中間厚我不在行，可是這個就對我專業啦）。

7.把塔皮放入塔模中，將塔皮整形成中間薄，邊沿厚，並高出塔模。

8.製作塔餡，將牛奶、鮮奶油加糖混合，再加入打散的蛋黃液攪拌均勻，過篩備用。

9.烤箱先預熱220度上下管，火準備好了，才將塔餡倒入塔模內，只能放八分滿，放中下層25分鐘。我的做法是，到最後幾分鐘，將上下管發熱轉為單下管發熱，這樣才不會烤糊了塔餡。

小貼士

做葡塔最好用專用的葡塔模。葡塔模比較深，我第一次用了一次性的蛋塔模，淺淺的。又放了很多餡料結果餡料都流出來了，浸濕了塔皮，而且粘在模具上。第二次用了菊花模，但菊花模比葡塔模要大，所以我只能做5個的份量。而且用菊花模側面底部就看不到一層層的起酥了。個人感覺還是小苑子的內餡配方比較好吃，但那個方子比較麻煩還要事先煮制過。這個方子就很省事了。

@飛餅葡式蛋塔
飛餅葡式蛋塔