清蒸琵琶蝦

清蒸琵琶蝦的原料

龍蝦12隻約750g，龍蝦仁100g 鹽10g，味精5g，色拉油50g；白鬍椒2g 黃瓜1根(取皮)，雞蛋3隻(取蛋清)，胡蘿蔔，水發香菇30g，肥膘50g，蔥生薑汁100g，干生粉10g

如何做清蒸琵琶蝦

1)將龍蝦洗刷乾淨，去頭、殼留尾，抽去砂線成風尾蝦，洗凈待用；

2)用刀將龍蝦肉片成完整的大片，加鹽3g，味精2g，腌漬，黃瓜皮、胡蘿蔔、香菇，均切成絲待用；

3)取龍蝦仁與肥膘加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、蔥生薑汁做成蝦膠；

4)將蝦膠抹在鳳尾蝦上，放上三種絲，使之成為琵琶狀，碼入盤中，入屜蒸制5分鐘，取出刷上清油即可。 特點 這是一道象形萊，在品嘗的同時，不由使人聯想到杜甫的詩句"猶抱琵琶半遮面"，個中意境則不言而喻。

清蒸琵琶蝦的特色

這是一道象形萊，在品嘗的同時，不由使人聯想到杜甫的詩句"猶抱琵琶半遮面"，個中意境則不言而喻。

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