溜炒鳳梨蝦

溜炒鳳梨蝦的主料 大顆料龍蝦仁350g

輔料 鮮菠蘿1個約1000g，荷蘭豆、胡蘿蔔、各30g，白蘿蔔100g，心裡美蘿蔔100g 調料 鹽6g，味精4g，水生粉10g，高湯50g，色拉油500g，雞蛋1隻(取蛋清)，白鬍椒粉2g，蔥生薑絲各10g

如何做溜炒鳳梨蝦

1)用鹽、味精、蛋清、白鬍椒粉將蝦仁上漿，待用；

2)荷蘭豆與胡蘿蔔均勻切成菱形片，菠蘿去皮，取肉切菱形片待用；

3)白蘿蔔及心裡美蘿蔔分別刻成不同品種的花；

4)鍋置旺火注入色拉油，4成油溫，滑入蝦仁斷生后倒入漏勺，荷蘭豆、胡蘿蔔片、菠蘿片焯水待用；

5)鍋留底油，爆蔥、生薑絲，舀入高湯，燒開后調味，倒入蝦仁及荷蘭豆、胡蘿蔔片、菠蘿片同炒，勾芡、淋明油出鍋，裝入菠蘿船中，點綴上刻好的蘿蔔花，即成。 特點 此菜造型別緻，製作精巧，蝦肉爽嫩、鮮香，有濃郁的菠蘿香味，因菠蘿又名鳳梨，胡而得名。

溜炒鳳梨蝦的特色

此菜造型別緻，製作精巧，蝦肉爽嫩、鮮香，有濃郁的菠蘿香味，因菠蘿又名鳳梨，胡而得名。

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