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用料新鮮魚肉1塊薑汁適量香蔥適量料酒適量鹽適量細砂糖適量雞精適量香麻油適量沙拉油適量香酥魚松的做法步驟1.新鮮魚肉一塊,去鱗,洗凈用料酒腌制10分鐘.2……
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1.新鮮魚肉一塊,去鱗,洗凈用料酒腌制10分鐘.
2.姜蔥切成絲,和魚肉一起放入蒸鍋,蒸制熟.
3.蒸熟后的魚肉瀝干水,用筷子小心的挑出魚剌,並用手抓碎魚肉(用手抓的過程中可以感覺到如果有剩下的剌要挑乾淨).
4.平底鍋內放入少量的色拉油,保持小火把魚肉炒散.
5.炒至半乾的時侯,放入少量生薑汁,鹽,白砂糖,生抽,料酒,雞精,香麻油.繼續翻炒.
6.直至炒到魚肉全部干透,酥香的時侯即可.
01.做這道魚鬆的魚肉可以自己選擇,用海魚的營養價值比淡水魚高,而且肉質緊實,但腥味較重.我以前用馬鮫魚做過一次,感覺味道比用草魚好.
02.做魚的時侯不用加太多油,否則魚鬆就會變成一團團的被油粘住.
03.炒制的時侯一定要用小火,而且途中要不停的翻炒,用膠鏟把鍋底的魚肉鏟起來,才不至於燒糊.
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