宮廷大排

 據說這是宮廷菜。看看做法其實並不複雜。但仔細研究發現用料和一些操作細節上是有講究的。也許這就是宮廷菜的氣質吧。我將這道宮廷菜做了兩種吃法，很受歡迎呢。

 宮廷大排用料工具

 材料豬大排(1500g)輔料姜(1塊)蔥(1棵) 香菜(2棵)大豆醬(150g)老抽(1湯匙) 冰糖(3塊)
 做法 煮鍋分類烤箱菜咸鮮燉一小時普通難度

 宮廷大排的做法:

 1.大排用溫水泡出血水。洗凈。

 2.冷水入鍋小火加熱。

 3.待水快開時關火，撈出大排在熱水中洗凈。

 4.撇去浮沫，湯留用。據說這是原湯化原食。

 5.一大塊姜拍散，蔥切段，香菜整棵不要去蒂，用刀背把香菜蒂拍松。蔥如有蔥須也別去，只洗凈就好。我家這蔥買來就沒須了，只得將就了。

 6.鍋中少許油，一定用葵花仁（不是葵花籽）油，沒有就花生油了。炒香大醬至冒泡。原方是用干黃醬加些焯肉水調開。我沒有就用香其醬了。這個醬要多放些。

 7.把焯肉水倒入再打入一勺老抽燒開。

 8.下大排以及姜蔥、香菜再加三粒冰糖加蓋中火燉40分鐘。時間太長肉很軟爛沒咬勁了。個人覺得40分鐘足夠。另外注意不要放鹽。

 9.四十分鐘后撈出分割。這傳統的吃法即成。

 10.第二種吃法是刷上辣椒油，灑上花椒面、孜然、芝麻入烤箱。

 11.上下火180度烤十分鐘即可。

 小竅門：

 冰糖使肉顏色亮，放三小粒就行。此肉是吃其醬香。大醬要放夠不放鹽。