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四川泡菜在全世界都非常有名,與韓國泡菜不同的是,韓國泡菜主要用腌制的方法製作,而中國的四川泡菜的做法,則是用最為正宗的泡製而成。四川泡菜的神奇在於,無論什麼蔬菜都可以用來泡製,而且泡出來的風味都稍有不同,最受喜愛的還是蘿蔔,各種蘿蔔經……
喜歡這些美食嗎?
四川泡菜在全世界都非常有名,與韓國泡菜不同的是,韓國泡菜主要用腌制的方法製作,而中國的四川泡菜的做法,則是用最為正宗的泡製而成。四川泡菜的神奇在於,無論什麼蔬菜都可以用來泡製,而且泡出來的風味都稍有不同,最受喜愛的還是蘿蔔,各種蘿蔔經過鹽水的泡製,非常爽脆開胃,被用來當做開胃小菜和下飯菜是最合適不過了的。
四川泡菜的做法一:
食材明細:白蘿蔔一個,嫩姜一塊,小紅辣椒5個,青辣椒幾個,藕一小節,豇豆一把,青菜一顆,捲心菜半顆,胡蘿蔔一個,青蘿蔔一個,水蘿蔔一個;配料用到了野山椒,高粱酒,老生薑,冰糖,桂皮,花椒,香葉和八角等;
1.把所有的蔬菜清洗乾淨,瀝干水分之後切成條狀或者小塊,繼續晾乾,徹底晾乾即可;
2.準備好泡菜罈子,最好是土陶罈子,如果沒有用玻璃的也可以,但是要放在陽光無法照射的地方,把罈子清洗乾淨,晾乾之後倒入一些白酒在裡面,用白酒將罈子清洗一遍,然後把酒倒掉,罈子再次晾乾備用;
3.在鍋中加入適量的清水,把花椒,八角,桂皮,香葉,冰糖,食鹽和生薑片倒在鍋里,用大火加熱,燒開之後再煮幾分鐘,然後讓其自然放涼;
4.徹底冷卻之後的汁水倒進泡菜罈子裡面,再把野山椒和高粱酒倒進去,混合均勻之後把蔬菜全部放進去,一定要將蔬菜全部浸泡在泡菜汁裡面;
5.蓋上泡菜罈子的蓋子,在水槽里注入一些清水,使罈子密封起來,放在陰涼通風的地方,根據蔬菜的不同,所需要泡製的時間也各有不同,一般3天左右就能食用,不能區分的,可以取出一點嘗一嘗,吃起來沒有腥味即可。
泡菜不能泡製太長的時間,一般幾天就可以了,這樣的泡菜吃起來比較爽脆,泡製太久的蔬菜會變軟,而且很咸,直接食用時不行了,可以用來做成其他食物,在炒菜的時候,加入一些泡軟的蔬菜,既可以起到調味的作用,又能節約食鹽的使用。泡菜汁如果保存的好,可以長期反覆使用,如果嫌泡菜汁不夠鹹的,可以適當的加一些食鹽,每次在加入新的蔬菜前,最好再加一些白酒和食鹽等調味品,可以保持泡菜汁的新鮮,又能使泡菜更有味道。
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