九轉大腸的來歷,九轉大腸

九轉大腸是屬於山東的一道名菜，這道菜是我國古代清朝年間，濟南一個叫做九華林酒樓店主創造的，最早被叫做紅燒大腸，之後有許多的文人墨客在這裡吃過這道菜之後都非常喜愛，店主很喜歡九這個數字，所以文人墨客們為了取悅店家，同時稱讚廚師的高超水平，賜予這道菜新的名字——九轉大腸，從此這道菜編流傳了下來，並被世人讚頌。

九轉大腸的來歷便是這樣，既然知道了它的來歷，那麼下面咱們再一起來看看九轉大腸的做法吧。用到的食材有豬大腸，香菜，胡椒面，生薑大蒜和蔥，紹酒，花椒油，白砂糖和醬油等調料。食材準備好了之後首先將豬大腸清洗乾淨，切成小段，放在沸水中焯燙一會兒，最好是將其煮至9成熟，然後撈出瀝干水分備用。炒鍋中加油，燒熱6成熱后把豬大腸倒下去炸，直至變成金紅色后撈出，另外在鍋中倒香油，燒熱之後倒入白砂糖下去用小火炒化，接著將豬大腸再次倒進鍋中，使其均勻上色，最後再加料酒和切成細末的從腳酸，炒出香味之後加入適量的清湯，沒有的也可以用清水代替。

最好在這個時候加在鍋里加調料，醬油，白砂糖，醋，食鹽和味精，攪拌均勻之後用中火煮，將湯汁熬到只剩四分之一之後加入肉桂，胡椒粉和砂仁，攪拌均勻後繼續小火微煮，直至湯汁變得濃稠后，豬大腸入味均勻，在表面淋上一些雞油，裝盤后再撒上一些香菜末就可以了。九轉大腸的成品顏色是非常好看的，這得益於白砂糖的熬煮，一定要將白砂糖徹底融化，煎成紅色之後再把豬大腸倒在鍋里去。

小貼士豬大腸的清洗非常重要，一定要將裡面的糞便反覆的清洗乾淨，然後加入適量的食鹽和白醋揉搓，除去粘液和以為，最後再用清水清洗幾遍，一定要確保洗乾淨和去除異味，洗好的豬大腸放在鍋中，加清水煮一會兒，煮開之後再換一次水繼續煮，這樣可以有效去除異味，水中同時可以加入花椒，蔥段和生薑片，可以更加完全的去除腥味，經過這樣嚴格的方法清洗出來的豬大腸就比較乾淨了。很多時候，我們拿到一些食材不用說做了，光是清洗就非常的棘手，這個時候用鹽和酒腌制一般都管用，不僅可以起到清洗的效果，還能達到去除異味的作用。