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蓮藕是一種生長在水下的食物,是不可多得的多功能食物,不管是炒藕片,還是涼拌,抑或是燉湯,都是一項全能搭配王,而且味道都還不差。以前炒蓮藕,我喜歡切成小丁,這樣的蓮藕入味,事實證明,只是因為我切的藕片不夠薄而已,其實炒藕片也是很簡單的,……
喜歡這些美食嗎?
蓮藕是一種生長在水下的食物,是不可多得的多功能食物,不管是炒藕片,還是涼拌,抑或是燉湯,都是一項全能搭配王,而且味道都還不差。以前炒蓮藕,我喜歡切成小丁,這樣的蓮藕入味,事實證明,只是因為我切的藕片不夠薄而已,其實炒藕片也是很簡單的,而且一很容易入味。
炒藕片的具體做法,首先當然是準備食材,這裡我們需要用到的是新鮮的蓮藕,紅辣椒,香蔥和食鹽等調料,將蓮藕切成薄片後放在清水裡浸泡一會兒,因為蓮藕裡面還包含有許多澱粉,浸泡之後的蓮藕看上去更加晶瑩,紅辣椒切成細末,香蔥切成蔥花狀。待鍋中清水燒開后,將藕片放下去焯燙一會兒,約一分鐘即可,然後迅速撈出用涼水沖洗一遍,再撈出瀝干。炒鍋中油燒至7成熱后,將紅辣椒和藕片倒下去大火翻炒,然後加入適量的食鹽和雞精提味,裝盤后在表面撒上少許蔥花就完工了。
蓮藕的做法中,小編最愛的還是涼拌,雖然子啊夏季吃涼拌菜比較舒適,但是任何季節,涼拌菜永遠是餐桌上不可缺少的。而涼拌的口味也是多元化的,其中以糖醋藕片較為出名,就我所了解的糖醋藕片有兩種做法。第一種:將蓮藕洗凈切片後放在沸水中焯燙片刻,撈出瀝干水分備用,待鍋中油燒熱后,倒入少許生薑末爆香,炒出香味后將藕片倒下去一起用大火翻炒,然後加適量的白砂糖和香醋,繼續保持大火翻炒,最後加少許水澱粉進行勾芡,翻炒均勻后就可以出鍋了。
另外一種做法是不需要放在炒鍋里炒的,首先還是將蓮藕切成藕片,鍋中加適量的清水,再將藕片倒下去,同時加適量的白糖和白醋一起煮,將其用大火煮開,煮開之後再煮一分鐘,關火,但是不要著急撈出來,先蓋上鍋蓋燜一會兒,約5分鐘之後撈出,放在一個容器中,然後就直接放進冰箱進行冷藏,約10個小時候就可以食用,放置這麼長的時間,是為了讓藕片充分入味,在煮藕片的時候就要注意水、白糖和白醋的比例,水最好是將藕片剛好淹沒即可,不可太多,否則藕片沒味,白醋和白糖的比例按照1:1就可了。這裡的第一步驟是將藕切成片狀,只是為了方便入味而已,但其實我們也可以先直接整根蓮藕放在鍋里煮,煮好之後再切片,根據朋友們自己的喜好決定。
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