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韭菜花,在我的印象中,無外乎兩種吃法。一種,是搭配著涮羊肉來吃的,韭菜花已經被磨碎,製成鮮香辛辣的綠色醬料,加在涮羊肉的蘸料里提味兒,是必不可少的佐料。另一種,是奶奶腌制的韭菜花鹹菜,剁碎的韭菜花與嫩嫩的黃瓜丁一起腌制,送粥、下飯都一流……
韭菜花,在我的印象中,無外乎兩種吃法。一種,是搭配著涮羊肉來吃的,韭菜花已經被磨碎,製成鮮香辛辣的綠色醬料,加在涮羊肉的蘸料里提味兒,是必不可少的佐料。另一種,是奶奶腌制的韭菜花鹹菜,剁碎的韭菜花與嫩嫩的黃瓜丁一起腌制,送粥、下飯都一流
正因為從小見到的都是這種腌制過的,已經變成深綠色的韭菜花,所以從未追究過它的本來面目,也從未留意,原來市場上那比韭菜稍微粗壯些,頭上頂著嫩色花骨朵的綠菜,正是新鮮的韭菜花。於是恍然大悟,這東西還可以趁著新鮮吃
鮮嫩的韭菜花最適合炒來吃,此時韭菜未放,滿是骨朵兒,帶著韭白、切成寸段,加上肉絲一起炒,清鮮異常。最新鮮的韭菜花在菜市場上也僅僅出現不多時日,最佳的食用時期一過,韭花結籽,韭白枯老,就不再好吃了。
所以,趁著清鮮品嘗,不要錯過了一年一會的好滋味…
韭花炒肉絲
原料:韭菜花1把、新鮮豬肉100g、小紅辣椒3個、蒜3瓣、姜1小塊、生抽1大勺、鹽適量、雞精少許。
做法
1. 韭菜花洗凈、切段;
2. 豬肉切短絲,蒜切片,姜、小紅辣椒切碎;
3. 鍋燒熱,放少許油,油熱後放入生薑末和蒜片爆香;
4. 爆出香味後放入肉絲;
5. 翻炒至肉絲變色,放入切成段的韭菜花;
6. 繼續翻炒3分鐘;
7. 放入切碎的小紅辣椒;
8. 翻炒均勻,加入少許鹽;
9. 加少許雞精;
10. 加入一大勺生抽,翻炒均勻即可。
烹制心得:
1.韭花易熟,不要炒太久,老了就會失去鮮嫩口感;
2.韭花頭頂的骨朵,如果不喜歡可以去掉。
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