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將鮮美進行到底-極度鮮美腌篤鮮腌篤鮮的做法其實就是把鮮肉和鹹肉的美味全部融入竹筍和湯里。除了要燉很長時間外,做法是很簡單的,腌篤鮮怎麼做,下面會一一介紹。做腌篤鮮,選擇的竹筍很重要,要是鮮的春筍,也就這樣季節才有,其中富陽筍……
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將鮮美進行到底-極度鮮美腌篤鮮
腌篤鮮的做法其實就是把鮮肉和鹹肉的美味全部融入竹筍和湯里。除了要燉很長時間外,做法是很簡單的,腌篤鮮怎麼做,下面會一一介紹。
做腌篤鮮,選擇的竹筍很重要,要是鮮的春筍,也就這樣季節才有,其中富陽筍和天目山筍都很肥嫩。此菜此乃蘇州等江南地區的民間家常菜;主要是春筍和鮮、鹹肉一起煮的湯「腌」,就是鹹的意思;「鮮」,就是新鮮的意思;「篤」,就是燜的意思。筍既可作主料,也可當配料。在烹調中人們稱它為「逢人配」、「百搭菜;」該菜是用腌肉、鮮肉和筍,經慢火煨而成的,故稱它為腌篤鮮。
原料:
春筍半斤、鮮肉排骨1斤、咸五花肉半斤(鮮肉部分可以放肘子、五花肉或雜骨等代替,鹹肉部分可以放火腿肉代替)。
做法
1.將肉洗乾淨,切塊入砂鍋,加入冷水蔥姜和料酒,燒開后撇去浮末;
2.蓋上蓋子,轉小火燉2個小時,(可架根筷子防溢,期間多觀察,當心燒乾了);
3.將筍滾刀切好,將筍焯下水,2個小時后加入筍,再煮10分鐘即可;
4.出鍋了趁熱吃哦。撒調味料都不用放極度的鮮美。
主婦心得:
1.鹹肉不要放太多了,不然會很鹹的,再加水的話就不好吃了,所以寧可燒淡點,大不了可以再加鹽;
2.煲湯時,水一定要一次加足,我是加到砂鍋的最高水位線的;
3.一頓不要吃太多哦,吃個1小碗就好了;
4.我很不喜歡把肉上的豬皮放進去同煮,我覺得嚴重影響味道,可能很多人不這麼認為,這純屬個人喜好而已,我覺去掉豬皮,豬肉的土腥味會少很多。
食譜營養:
豬肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鹹肉:鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。
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