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花膠的營養價值與食用功效專區,為您詳細介紹花膠的營養價值、花膠的食用功效、花膠圖片、花膠的吃法、花膠的挑選技巧等,要想知道更多花膠的營養價值與食用功效相關知識,不妨來關注一下做菜網。……
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花膠簡介:
花膠又名魚肚,是優質魚鰾的干製品,是從各類魚腹中取出魚鰾,切開晒乾后而成。花膠與燕窩、魚翅齊名,是「八珍」之一。產於我國沿海,以廣東的「廣肚」為最佳。福建的「毛魚肚」較次於「廣肚」,但也是佳品。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚。
花膠魚肚是來源於大黃魚的魚鰾,也稱黃花膠或筒肚,因加工方法不同而名稱各異,如體形較小且薄的稱吊片;更小更薄的稱黃片;數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠;加工成帶形的統稱長膠或帶膠。在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚,質量較好;春季加工的則稱大水肚或熱水肚,品質稍差。
花膠圖片:
花膠的營養價值:
花膠素有「海洋人蔘」之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦物質。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。
花膠的食用功效:
魚膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾,防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症,還能加強腦與神經功能,提高思維和智力,維持腺體正常分泌,預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。
中醫藥學認為,花膠味甘性平、養血止血、補腎固精,多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠,對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。
一般而言,懷孕4至5個月便可食用,臨生產前可多幾次,這樣產後便會舒服些。此外,外科手術后4至5日,亦可進食花膠,傷口會癒合得好些。
花膠的吃法:
花膠是一種比較嬌嫩的乾貨,處理起來比較麻煩。對於花膠、鮑魚片等營養食材來說,一般推薦用「浸焗發」的方法來處理。
先用清水泡兩天,中間換一次水。然後用一個乾淨無油的湯鍋,放兩片姜,盛滿水之後煮沸、關火、不揭蓋,一直泡到鍋里的水徹底涼掉。這個時候花膠就已經徹底發好了,非常厚實,可以用來煲湯或者入菜了。如果覺得發頭不夠明顯的話,可以把煮沸和浸泡的步驟再重複一次。
雞蓉燴魚肚
材料水發魚肚450g,雞蓉100g、火腿絲少許、雞蛋1個,精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量。
做法
1.將水發魚肚改刀備用。
2.雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
3.將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味,鍋內注入清油至四成熱,入調勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。
鮑汁花膠
材料花膠100g、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2g、料酒1大勺、蔥姜適量。
做法
1.將花膠用冷水浸泡過夜,取出剪段。
2.鍋里放入適量清水、蔥段、生薑片、料酒和花膠,小火煮20分鐘汆去腥味,取出沖洗乾淨浸入冷水裡備用。
3.鍋里放入泡發好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30~40分鐘。燉至花膠變得軟糯,湯汁濃稠,嘗味適量加鹽調味后即可盛出。
4.西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡半小時撈出洗凈,入開水鍋中,加適量油和鹽焯熟,配在花膠邊上即可。
花膠的處理方法:
水發
浸泡多久取決於花膠的厚度,厚的泡的時間長一些,薄的泡的時間短一些,總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味,所以泡發后還要飛水。就是倒水進鍋,放生薑片,把水燒開后改小火,放入浸泡過的花膠,焯約半分鐘撈起,用水沖洗,擠干水份,放進清水浸泡待用。
油發
把鍋放火上,添油,油熱三成,將魚肚放入待軟,裁開再放油鍋內,用勺壓住,文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高,可將鍋端下;油溫下降后,再端上火,反覆頓火。炸制時間的長短,可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長,質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制,以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準:鍋內的油不翻花,魚肚一拍就斷,斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內,先用東西壓住,再倒入開水,使其浸發回軟,然後撈出,擠去水分。
花膠的選購技巧:
挑選花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。最好選擇較厚身的,表面沒有瘀血,無花心,聞之無臭味。
我們在乾貨店能看到的花膠有兩種,一種是筒狀的花膠筒,沒有公母之分,價格稍微便宜一些。另外一種是片狀的,分公母,公的比較好,價格也貴很多。各個品種的花膠價格不一,也不好說哪種多少錢。只能說選購花膠有一個原則:越厚的越好。厚實的花膠膠質會明顯豐富很多,發頭一般也好一些,口感非常好。
以上就是一些花膠的相關知識,如果想認識更多的食物功效,請繼續關注做菜網食療養生頻道。
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