貓山王榴槤花膠鮑魚的做法

貓山王榴槤花膠鮑魚的做法

榴槤素有「水果之王」的稱譽，產自馬來西亞的貓山王榴槤更是個中珍品。廣州富盈酒家董事長楊志毅去當地旅遊時，「邂逅」了這一美味，品嘗之後，瞬間覺得以前吃過的榴槤都「弱爆了」！他隨即將其引入店中，搭配鮑魚、花膠、竹節蝦等製成了榴槤系列創新菜，一時間吸引了眾多「榴槤粉」前來捧場，銷量也一路飆高。

主要材料：

原料：

鮑魚1隻，發好的花膠30克，義大利面30克，榴槤汁100克，白糖5克，鹽2克。

製作工藝：

第一步：鮑魚宰殺治凈，表面打十字花刀；發好的花膠洗凈改成小塊。

第二步：鍋入清水，加適量鹽、白糖、雞粉、雞汁燒開，下入鮑魚小火煮5分鐘，關火撈出，再將花膠下入熱水鍋中浸泡1分鐘，撈出瀝干待用。

第三步：義大利面煮熟，瀝干后擺入盤中墊底，點綴汆熟的蘆筍1根、炸至金黃的麵包1片。

第四步：鍋下榴槤汁燒至冒泡，下入鮑魚、花膠，加鹽、白糖調味。

第五步：翻勻后出鍋裝盤即成。

榴槤汁：

貓山王榴槤去皮取凈肉，入攪拌機打成泥，取出后與椰汁按照1∶1的比例混合入鍋，熬開即成。此汁需提前熬制，當餐用完。