黑蒜的功效與作用以及家庭製作方法

 黑蒜又名“發酵黑蒜”是用新鮮生蒜在一定溫度和條件下，經過發酵精製而成。黑蒜營養價值高有抗氧化、抗衰老、降血脂增強免疫的作用，做菜網今天就把黑蒜的功效與作用以及家庭製作方法詳細講解給大家。

  黑蒜頭的主要功效與作用

 1.抗氧化、抗衰老

 氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士發酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。

 2.殺菌消炎:

 大蒜具有廣譜抗菌效果,不僅能直接殺滅各種有害細菌,還能抗擊各種病毒,經發酵后的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細胞更加活躍,增加和增強免疫細胞的數量和能力,增強人體抗病毒能力和免疫力。

 3.調節血糖

 黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。

 4.增強免疫功能

 實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮髮油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

 5.預防癌症:

 黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分,同時含有豐富的硒,能夠強力抑制和殺滅癌細胞,經科學家驗證對多種癌症有預防和抑制作用。

 6.預防心、腦血管疾病:

 黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”,能有效預防血管壁內沉積,而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因,時間久了便會產生動脈阻塞;血管彈性變差;血液黏稠度過高,引起中風、心肌梗塞或心臟病等病症。

 7.調節三高保護肝臟:

 黑蒜能夠修復胰臟細胞,恢復胰臟自身調節血糖能力,有效預防和控制三高及其併發症;同時黑蒜中含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質過氧化 酶對肝臟細胞結構的損傷,保護現代人因生活節奏快壓力大而處於亞健康狀態的肝臟。

 黑蒜的其他功效與作用

 中醫來看，黑蒜有補腎及調節肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對於高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

 電飯鍋做黑蒜的方法圖解請參考: http://www.jucanw.com/jccp/15414.html

  黑蒜的家庭製作方法

 在家自製黑蒜(邵阿姨說是一個親戚介紹的一個方法)

 第一步：選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。提示：如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

 第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

 第三步：把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度，保證黑蒜髮酵成功率。

 第四步：我們要把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內的周邊。

 你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼，你的黑蒜就製作不成功

 第五步：把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢?把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。

 這就是黑蒜的家庭做法了，黑蒜的製作工藝其實是比較複雜的，有條件的朋友可以直接購買啟輝黑蒜，是發酵90天而成的，出口三十多個國家。

  黑蒜的保存方法

 黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封嚴袋口。黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼乾燥處保存。

 黑蒜沒有大蒜特有的味道，口感酸甜無刺激，而且具有抗氧化、抗衰老、調節血糖、降血脂、降血壓、增強免疫力等功效與作用，好處多多，的確是非常不錯的保健食品。