香糟雞爪、藕片

雞爪10隻，糟鹵0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5顆，姜5片，蔥1節，八角2顆，黃酒2勺

1.準備小半鍋水，放進花椒、干辣椒、姜、蔥節、八角，小火10分鐘煮出香味。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到「卡達」響聲，即已斷筋。（想象一下「分筋錯骨手」的感覺就對了），這樣雞爪受熱后才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。
3.入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。
4.藕洗凈，去皮，切片（不要太薄），入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。
5.準備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟鹵，再兌上煮的水，至沒過食材。
6.蒙上保鮮膜，入冰箱腌12小時以上，即可食用。

1. 雞爪不要煮時間太長，表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火，煮時間長就不脆了。
2. 雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做，次日晚上吃，感覺時間腌得長些更入味。
3. 口味淡的，可以減少糟鹵的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過糟鹵的1/3。
4. 藕片容易入味，可以只腌一半時間就取出吃或單放。
5.花椒、辣椒點到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味衝突了。
6.我不喜歡全部用糟鹵泡，太咸了，也浪費。