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滷汁雞爪 簡介: 適合做下酒菜的菜肴不一定隆重,卻一定要有滋味。雞爪這種沒什麼肉卻最易入味的東西,最能令人酒興大發。 材料: ……
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適合做下酒菜的菜肴不一定隆重,卻一定要有滋味。雞爪這種沒什麼肉卻最易入味的東西,最能令人酒興大發。
材料: 雞爪500g,老生薑3片,大蔥段2段,料酒,香油各1湯匙(15ml),鹽,生薑末各1茶匙(5g),蔥花,雞精各1茶匙(5g),白鬍椒粉2g
從市場上買回的雞爪去掉指甲,用流動的水清洗乾淨,放入滾水中汆燙2分鐘,以去除異味。
煮鍋中加入800ml涼水,放入處理過的雞爪、老生薑片、大蔥段和料酒,大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘,加入鹽,之後繼續燉煮10分鐘,燉至雞爪酥爛入味盛出。
炒鍋中放入香油,大火燒至六成熱,放入蔥花、生薑末爆香,倒入300ml燉雞爪的原湯,再加入雞精和白鬍椒粉,煮沸成滷汁,然後把雞爪投入滷汁中,關火,待其自然冷卻后撈出即可食用。
挑選雞爪時要選則肥大多肉的雞爪。雞爪不可用大火鹵煮,否則爪皮容易破裂。
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