雞絲萵筍

清脆的萵筍搭配怪味醬汁，清清淡淡卻滋味十足。仲夏時節，坐在院子里的大槐樹下，品一碟小菜、喝一壺清茶，實在是難得的涼爽愜意。

食材：雞胸肉100g，萵筍1棵，紅菜椒1/4個，蒜2瓣，調料芝麻醬1湯匙（15g），花椒粉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），醋2茶匙（10ml），醬油1茶匙（5ml），雞精1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml）

萵筍洗凈去皮切成細絲，放入容器中，加鹽后拌勻，放置10分鐘，濾出水分，然後撈出萵筍絲備用。
雞胸肉放入煮鍋，加入足夠的水，中火燒開後繼續煮5分鐘，至雞胸肉全熟，取出雞胸肉放涼后撕成雞肉絲備用。紅菜椒切成細絲。蒜搗爛備用。
芝麻醬放入大碗中，加入適量溫水調成稀糊狀，然後加入花椒粉、醬油、醋、雞精、白砂糖、芝麻香油調勻成調味醬汁。
萵筍和雞絲碼入盤中，淋上調味醬汁，然後點綴上紅椒絲，吃的時候拌勻即可。

萵筍用刀切成細絲，雖然可以保證口感更加清脆，但對於刀工不好的人來說的確有些困難，可以使用擦絲器來幫忙。
萵筍絲經過鹽殺出水分后口感會有一點點韌勁，如果喜歡萵筍的清脆，可以省略出水這個步驟，直接把鹽加入調味醬汁拌勻即可。
這道菜的調味汁可以用來調拌很多冷盤，在這道冷盤中加入煮熟後過涼的粉絲味道也很好。
萵筍：萵筍吃起來並沒有苦味，但是它卻是夏日清苦類蔬菜的一員大將，萵筍利五臟、通血脈，刺激食慾並能夠幫助排水，可以減輕心臟的負擔，對高血壓心臟病人群很有好處，萵筍還有助於抵禦風濕性疾病和痛風。