爆炒黑木耳

黑木耳富含蛋白質、鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1.維生素B2等，營養十分豐富，被譽為「菌中之冠」。爆炒黑木耳就是指利用高溫快速炒制黑木耳，配以佐料，快速成菜。因此爆炒黑木耳應特別注意火候和時間的掌控。

爆炒黑木耳的做法

食材準備

黑木耳、鹽、小蔥、蒜、高湯。

方法步驟

1.將黑木耳放於冷水中泡發2小時，然後用清水輕輕搓揉沖洗乾淨。

2.洗好的黑木耳撕成小朵，瀝干備用。

3.將小蔥清理乾淨，切成段，蔥頭和蔥葉分開，蒜切末。

4.炒鍋入油，燒熱后，放入蔥頭，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出。

5.然後倒入蒜末，翻炒片刻后倒入黑木耳。

6.淋入少許高湯，大火翻炒1分鐘。

7.撒入蔥葉段和適量鹽，翻炒均勻后即可。

爆炒黑木耳的家常做法

食材準備

黑木耳、胡蘿蔔、洋蔥、白菜葉、尖椒、油、醬油、鹽、花椒、五香粉、糖。

方法步驟

1.黑木耳放入冷水中時泡發3小時，取出洗凈撕成小朵。

2.胡蘿蔔洗凈去皮切片、尖椒去籽切片，洋蔥去皮切絲備用，白菜葉洗乾淨切片備用。

3.把木耳和白菜片放入沸水中焯一下，過涼水控干水份。

4.炒鍋入油，放入花椒炒香，加入洋蔥熗鍋、再加胡蘿蔔片炒。

5.接著加入黑木耳和白菜、小尖椒放入鍋內，繼續翻炒。

6.加少許五香粉，適量醬油、鹽、白糖，翻炒幾下就可以出鍋了。

爆炒黑木耳配菜介紹

1.荸薺：荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，食用荸薺可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

2.腐竹：腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，還可以保護心臟，降低血液中膽固醇含量，此外具備清熱潤肺、止咳消痰的功效。

3.胡蘿蔔：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素群，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，並防治高血壓，也具有滋潤皮膚、抗衰老的作用。

4.洋蔥：洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，還有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，具有刺激食慾，幫助消化、殺菌、抗感冒、維護心血管健康和預防癌症的作用。

5.蔥：蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，能夠健脾開胃，增進食慾，發汗散熱，抵禦細菌、病毒的作用。

6.芹菜：芹含有豐富的維生素和鈣，鐵，磷等礦物質，還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用，對神經衰弱、月經失調、痛風、便秘也有一定的食療作用。