蛋黃醬

蛋黃醬是一種較為常見的調味油，之所以叫調味油是因為它裡面含有大量的油，一般食用的色拉油。經常在沙拉，意麵，牛扒，蝦，蛋等一些冷盤方面使用，雖然超市中有賣的，不過學會蛋黃醬的做法后就可以按照自己喜歡的口味隨意搭配了。

蛋黃醬的做法

蛋黃醬的製作需要有耐心，因為油需要慢慢的加入才能讓其充分的融合，不然容易失敗。

食材準備

雞蛋黃3個，白糖2勺，食鹽半匙，白酒半勺，白醋2勺，胡椒粉少量，植物油150ml。

方法步驟

1.蛋黃入碗，加入白糖，食鹽，白鬍椒粉，白酒，攪勻后加入白醋繼續打散；

2.然後緩緩加入植物油，打散後繼續加入繼續打散，直至全部吸收；

3.放入冰箱中冷藏一晚，第二天變稠即可。

小貼士

加油時要一滴一滴的加，如果變得太稠了，加醋就可以稀釋。

家常蛋黃醬的做法

家裡的蛋黃醬一般做好了就是作為沙拉醬使用，所以會根據個人口味還調節加入的一些原料，例如檸檬味的。

食材準備

蛋黃1個，玉米油225g，糖粉25g，檸檬汁25g。

方法步驟

1.蛋黃打入碗中，加入糖粉，用打蛋器打發至膨脹，濃稠；

2.然後加入少許油繼續用打蛋器攪打，使油和蛋黃融合；

3.繼續加油攪打，每一次都只需要加一點點油，攪打會發現蛋黃糊越來越稠；

4.當油加了60g左右時，加入1勺檸檬汁，攪勻，然後再重複加少許油攪拌的過程；

5.變稠后又重複加檸檬汁，如此反覆直至油和檸檬汁加完即可。

小貼士

油每次加都不能太多，如果出現加油攪拌卻越來越稀，則失敗了。

大蒜蛋黃醬的做法

蒜味雖然不是人人都能接受，不過還是有很多人都可以接受的，那麼蒜味的蛋黃醬也許是個不錯的選擇。

食材準備

蛋黃一個，白醋半勺，黃芥末少許，黑胡椒粉適量，橄欖油100ml，葵花油100ml，大蒜2瓣。

方法步驟

1.鍋中加熱橄欖油，將大蒜放入油中，小火炒15分鐘，關火；

2.將大蒜放入料理機中，加入一個蛋黃，少許芥末，醋和鹽攪打約15分鐘至均勻；

3.保持一直攪打，然後緩緩加入大蒜油，直至充分吸收后加入葵花油，直至攪拌濃稠；

4.最後加入少許黑胡椒粉調味即可。

小貼士

加油的時候要一直保持攪拌的狀態。

蛋黃醬的營養與注意

蛋黃醬中含有較多的蛋白質和脂肪，熱量比較高，它裡面含有很多的食用油，所以其脂肪和熱量比一般的巧克力還要高，不過這屬於調味有，不用多吃，一般作為，西餐，面點，沙拉的調味品使用。另外蛋黃醬吃多了對健康不好，特別是有高血壓，高血脂的不宜食用。