鵪鶉蛋紅燒肉

紅燒肉雖然好吃，不夠吃多了確實有些油膩，特別是純純的紅燒肉，如果我們在做紅燒肉的時候加入一些其他食材，就會好很多，這也是土豆紅燒肉，鵪鶉蛋紅燒肉出現的原因之一吧，不過鵪鶉蛋一口一個卻也方便。

鵪鶉蛋紅燒肉

這鵪鶉蛋紅燒肉的製作方法和普通紅燒肉的做法大致上沒有什麼差別。

食材準備

鵪鶉蛋，帶皮五花肉，蔥姜蒜，八角，香葉，小茴香，干辣椒，花椒，肉蔻，糖，老抽，紹酒。

方法步驟

1.將大蔥切段，姜切片，肉洗凈切塊；

2.鍋中放入涼水，下入鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用；

3.鍋中加入適量清水，放入五花肉，煮開后焯燙5分鐘，撈出溫水洗凈；

4.將瀝乾的五花肉放入炒鍋中小火煎至表面發黃，滲油時，下入蔥姜蒜，小火翻炒；

5.然後烹入料酒，倒入開水，加入老抽，大火燒開后撇去浮沫，轉中小火煮35分鐘；

6.然後加入適量鹽，將鵪鶉蛋劃上小口，放入鍋中，加入白糖一勺，開火收汁，翻炒出鍋即可。

小貼士

鵪鶉蛋不方便划口的話也可以用牙籤扎小洞。

家常鵪鶉蛋紅燒肉

食材準備

五花肉，鵪鶉蛋，生薑，醬油，紅糖，鹽，油。

方法步驟

1.將鵪鶉蛋煮熟剝殼待用，五花肉洗凈切塊；

2.鍋中加水，放入五花肉焯水，撈出洗凈瀝干待用；

3.炒鍋放油，下入生薑煸香后，倒入肉塊翻炒；

4.然後加入適量醬油，倒入水，大火燒開後轉小火慢燉；

5.燉至肉8分熟時，放入鵪鶉蛋，加入少許紅糖，鹽翻炒入味即可。

栗子鵪鶉蛋紅燒肉

食材準備

五花肉750g，板栗500g，鵪鶉蛋20個，黃糖30g，八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜蒜適量。

方法步驟

1.將鵪鶉蛋煮熟去殼，紮上小眼，方便入味；

2.香料洗凈，大蒜和老生薑拍爛，五花肉冷水下鍋，加入花椒，生薑煮熟撈出洗凈切塊；

3.將香料和黃糖倒入油鍋中炒香，然後倒入肉塊炒勻；

4.接著加入適量的熱水，煮開后煮10分鐘，然後加入老抽轉中火煮20分鐘；

5.接著倒入板栗和鵪鶉蛋，小火慢燉，燉爛後轉為大火收汁，加鹽調味即可。

小貼士

板栗用開水煮3分鐘，然後開個口子，放入熱水中，這樣剝殼比較容易。