北京炸醬麵

炸醬麵有很多種，其中北京的炸醬麵已經成了特色，北京大大小小的炸醬麵館數都數不清。不清楚情況的朋友，很難吃到最為地道的北京炸醬麵。儘管如此，大家先來看看老北京炸醬麵的做法，然後自己動手做上一碗。

北京炸醬麵的做法

食材準備

麵條，豆瓣醬，五花肉，豆豉辣醬，甜麵醬，番茄醬，蔥花，姜，香菜，八角，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，豌豆，玉米粒。

方法步驟

1.將鍋中倒入少許油，放入五花肉煸炒出油；

2.變色後放入八角，姜米炒香，然後放入香菜葉；

3.加入適量的豆瓣醬，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬；

4.炒勻之後加入少許清水，慢慢熬煮5分鐘，粘稠後放入蔥花，少許糖和味精炒勻；

5.水開後放入麵條，煮熟后撈出過冷，裝碗，然後碼上各種蔬菜絲和玉米粒；

6.再搭配上做好的炸醬，麻辣花生碎即可食用。

老北京炸醬麵的做法

食材準備

麵條，五花肉，黃瓜，八角，花椒，蔥姜，干黃醬，冰糖，豆芽，芹菜適量。

方法步驟

1.鍋中放入少許油燒熱，下入八角，花椒，蔥姜炒香；

2.然後加入各種香料，放入五花肉，煸炒至出油；

3.干黃醬中加入適量的水稀釋，倒入肉丁，翻炒均勻；

4.然後加入適量水沒過肉丁，小火熬煮粘稠后加入冰糖，融化即可；

5.豆芽焯水，芹菜丁焯水，黃瓜切絲，面煮熟後過涼碼上各種菜，加入炸醬拌勻。

小貼士

五花肉盡量將油煸出一些，這樣吃才不油膩。

正宗北京炸醬麵的做法

食材準備

鮮麵條適量，肥瘦肉末300g，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，干辣椒，花椒，大料適量，甜麵醬60g，大醬30g，黃豆醬30g，香其醬30g。

方法步驟

1.鍋中冷油放入花椒和大料，小火炸香後放入干辣椒；

2.爆香后撈出花椒大料和干辣椒，鍋中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分鐘左右；

3.然後將甜麵醬，大醬，黃豆醬和香其醬混合倒入鍋中，小火炒2分鐘待用；

4.鍋中將面煮好，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，出鍋后澆上醬，碼上蔬菜絲即可。

關於北京炸醬麵

實際上老北京炸醬麵上桌時應該，醬，面和蔬菜分開，等待客人按照自己的喜好放。菜碼種類很多，豆芽，芹菜，青豆，黃瓜，青蒜，大蒜，白菜，心裡美蘿蔔等等，還會根據時令的不同改變搭配。