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海綿蛋糕正如它的名子一樣,如海綿一般柔軟,有彈性,且是多孔的。挪威這兒的奶油蛋糕都是用類似這種蛋糕坯裱裝的(他們也從來不空口吃這種蛋糕),他們在製作蛋糕時沒有加入液體,……
喜歡這些美食嗎?
海綿蛋糕正如它的名子一樣,如海綿一般柔軟,有彈性,且是多孔的。
挪威這兒的奶油蛋糕都是用類似這種蛋糕坯裱裝的(他們也從來不空口吃這種蛋糕),他們在製作蛋糕時沒有加入液體,以前我也做過多次,一般還是OK的,但是這會跟著七月課堂學做加入液體的海綿蛋糕,卻如大餅一般,不知是哪一步出了錯?後來俺上網又查看了多個視頻,再一次試做!
這第二回算是成功了,很想與大家分享,只要嚴格按照這樣操作就一定行。
海綿蛋糕
材料雞蛋4個(220g),麵粉130g,糖120g,黃油35g
海綿蛋糕的做法
1.首先將黃油融化,微波10-15秒。
2.麵粉過篩。
3.將室溫雞蛋打到盆中,加入白糖,放到熱水鍋上面,但盆底不要接觸到熱水,抽打幾下。
註:打蛋時如用手持小型打蛋機,打蛋盆要一直坐到熱水上,不停的攪打,特別是冬天,蛋液在體溫的狀態下最易打發,也最穩定。如是廚房機就可以免用熱水。
4.轉到廚房機上用高速攪打,約5分鐘,隨著不斷的攪打,蛋液變得越來越稠,當滴落下來的蛋液糊不能馬上消失時,我們停止高速攪打。註:手持打蛋器用時較長,約15分鐘。
5.然後改為低速,這樣就能讓蛋液糊中的大泡消失,變得特別的細膩,用時1-2分鐘。
6.將過篩的麵粉分3次倒入打發的蛋液中,翻拌均勻,如炒菜一樣。註:雞蛋打發到位,麵粉是不會掉落下去的。
7.舀上一些蛋糊與融化的黃油拌均,這樣易於蛋糊混合不易消泡。註:黃油溫度如高於體溫就要放涼才能用。
8.然後將拌均黃油麵糊倒入蛋糊盆中,翻拌均勻。
9.將拌好的蛋糕麵糊倒入鋪有烤紙的模具中(我用的模具直徑是22cm),震兩下去掉大氣泡。註:刮刀上的蛋糕麵糊,還有最後盆邊的蛋糕麵糊,不要刮到模具里,全是死掉的麵糊。
如果你這樣做了,你會看到掉下的麵糊往下沉,如圖深色的地方就是這樣,我是趕緊打住。
拌好的蛋糕麵糊應是有一定的稠度,並且沒有過多的氣泡,否則就是打發不到位,或拌時消泡了。下圖就是第一次做的蛋糕麵糊,出爐后就是塊大餅。
10.送入預熱到175度的烤箱中烤25-30分鐘,用牙籤插入蛋糕中間,抽出來沒有沾上蛋糕就烤好了。出爐后再震兩下去掉熱氣,放在網架上晾涼后再來脫模。
烤得成功的蛋糕,周邊是不縮腰的。
小貼士
1.雞蛋要提前從冰箱取出回溫,應是室溫的。融化的黃油溫度如高於體溫就要放涼才能用。
2.打蛋時如用手持小型打蛋機,打蛋盆要一直坐到熱水上,不停的攪打,特別是冬天,蛋液在體溫的狀態下最易打發,也最穩定。如是廚房機就可以免用熱水。
3.正確的打蛋方法是先用高速打發,當滴落下來的蛋液糊不能馬上消失時,再轉低速,這樣就能讓蛋液糊中的大泡消失,變得特別的細膩,
4.舀上一些蛋糊與融化的黃油拌均,然後再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊中翻拌均勻,這樣做易於油脂與蛋糊混合,且不易消泡。
5.刮刀上的蛋糕麵糊,還有最後盆邊的蛋糕麵糊,不要刮到模具里,全是死掉的麵糊。如果你這樣做了,你會看到掉下的麵糊往下沉。
6.拌好的蛋糕麵糊應是有一定的稠度,並且沒有過多的氣泡,否則就是打發不到位,或者翻拌時消泡了。
7.海綿蛋糕如果烤的時間過長就有點像老化的海綿,口感就會發乾。
8.蛋糕完全冷卻再來脫模切塊,切口較平滑。
蛋糕的營養成分
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋
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