可頌

 酥皮麵包一直很喜歡，雖然超高的熱量，但是味道好，怎麼都值了。
我一直覺得可頌和丹麥麵包是差不多的，只是配方會略有不同，可頌的味道更加豐富而已。

 主料

 麵包粉140g 低粉60g 白糖20g 鹽3g 奶粉12g 酵母4g 雞蛋50g 牛奶90g 黃油20g

 輔料

 裹入用黃油120g

 可頌的做法

 1.稱量好材料

 2.除了黃油外的所有材料，全部放進麵包機內桶，開啟和面程序，設置時間15分鐘，麵糰可以拉出厚膜，但容易破，達到初步擴展階段。再放入室溫軟化好的20g黃油，開啟和面程序，設置時間20分鐘

 3.麵糰達到完全擴展狀態，可以拉出手套膜，而且非常聽話，很容易擀開。丹麥麵包，因為只有一次發酵，所以麵糰一定要揉到位，不然疊被子的時候不容易擀開

 4.拍成厚片，用保鮮膜包起來放冰箱急凍15分鐘，急凍是為了讓麵糰和黃油的硬度統一，不然待會擀的時候會分層，也容易擀破

 5.等待麵糰的時候，開始處理黃油，剛從冷藏室里拿出來的黃油非常硬，但不要擔心，就像有些人一樣，黃油也是非常欠揍的。案板上撒點粉，黃油上也撒一些，用擀麵杖開始敲打黃油，一會就會變得非常軟，就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉，不然黃油就會在敲打的時候粘到案板上

 6.凍好的麵糰拿出來，擀成黃油塊大小的兩倍大，把黃油片包在裡面，四周捏緊，緊緊包住黃油

 7.擀開成長方形

 8.如圖在1/8處折上去，另一頭也折上去，這樣折邊緣會比較整齊

 9.再對摺，就完成了一次四折

 10.再次擀開成長方形

 11.兩頭都從1/3處折上去，完成一次三折。如果麵糰變軟，就再次拍扁送進冰箱急凍10分鐘

 12.再次拿出來擀開後進行一次三折，再次擀開成長方形

 13.用鋒利的刀子切去四個邊，根據面片的寬度，切成底邊8CM的等腰三角形

 14.底邊中間切卡大約1cm，切開的兩個角向上折，然後再向上捲起來，收口壓在下面，避免發酵的時候散開變形

 15.全部做好

 16.在溫暖濕潤的地方發酵至兩倍大，表面刷上蛋液，避開切口。不要使用烤箱的發酵功能，除非溫度可調，我是室溫發酵。

 17.烤箱預熱180度，中層烤15分鐘，注意觀察，不要烤過頭。多餘的邊角料也不要扔掉，我是切成小片疊放在一個小模具里烤了

 18.烤好的可頌，略微晾涼，趁熱吃外酥里嫩，吃不完的下次建議略微烤幾分鐘再吃

 烹飪技巧

 1.麵糰不要太軟，不然不好操作； 2.熱量超高，偶爾吃吃即可。