496
巴黎有個傳說,在很久以前,有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著一個彎月的圖章。後人則將這個圖案做成今天的「牛角麵包」,也就是可頌了。&……
喜歡這些美食嗎?
巴黎有個傳說,在很久以前,有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著一個彎月的圖章。後人則將這個圖案做成今天的「牛角麵包」,也就是可頌了。
主料
高筋麵粉170g 低筋麵粉30g 黃油20g 細砂糖50g 酵母5g 奶粉12g 水88g
輔料
裹入黃油70g 刷面蛋液少量
無蛋版可頌的做法
1.準備好材料。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、酵母、奶粉混合在案板上,堆成火山口形,並依次加入和水。(水一點一點加,不要一次性加完)
3.混合麵糊。
4.和面,使麵糰硬度適中。
5.和至麵糰不沾手后加入20g黃油,繼續和,開始時候麵糰會很黏,待麵糰完全吸收黃油后就不粘手了。
6.麵糰揉至完全階段即完成和面。(完全階段:用手展開麵糰可以形成通透薄膜形)
7.將揉好的麵糰放至28℃—35℃的狀態下進行發酵。
8.發酵至2倍大的時候,用手指戳個小洞,麵糰沒有回縮即發酵完成。
9.將麵糰擀成長方形,面積是黃油的3倍,裹入黃油,面餅兩邊向中間折;旋轉90°,擀開,三折;再旋轉90°,擀開,再三折;最後一次旋轉90°,擀開,三折。
10.將折好的麵糰對半切,分成兩份。
11.擀開。
12.面片擀成約0.4cm的厚度。
13.根據面片的大小,切成等邊三角形。
14.底邊中間切卡大約1cm,切開的兩個角向上折,然後再向上捲起來,收口壓在下面,避免發酵的時候散開變形。
15.打好蛋液。
16.在溫暖濕潤的地方發酵至兩倍大,表面刷上蛋液,避開切口。 200℃,預熱好烤箱,中層,約10分鐘。
17.香噴噴的可頌麵包烤好了。
烹飪技巧
1.麵糰摺疊成形的時候動作一定要快,裡面氣體要完全擠出,避免爆裂出油。 2.如摺疊面片時出油,必須馬上停止,進入冰箱進行冷藏10分鐘。 3.烘烤的時間視自家烤箱而定,避免烤得過焦,烤至上色即可。
巴黎有個傳說,在很久以前,有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著一個彎月...
正好家裡有剩下的凍面餅,配上白菜,培根、青椒一起做個炒餅主料麵餅300克 ……...
小油菜含有豐富的鈣、鐵、鉀、維生素C、膳食纖維、胡蘿蔔素。將小油菜用料理機打成青菜汁,與麵...
黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子,含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、卵磷脂、鈣、鐵、...
這是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯,全憑奶油和打發蛋白來定型。要的就是這種輕盈質地搭配濃...
簡單好吃主料麵粉120克紅棗(無核)7個雞蛋2……...
黑木耳色澤黑褐,質地呈膠質狀透明,薄而有彈性,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,其營養價值高。...
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬,有香味,用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味...
這款麵糰步驟非常簡單,簡單到幾乎以為自己漏看了許多內容。沒有太多的操作,幾乎只要把所有材料...