無蛋版可頌

 巴黎有個傳說，在很久以前，有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個彎月的圖章。後人則將這個圖案做成今天的「牛角麵包」，也就是可頌了。

 主料

 高筋麵粉170g 低筋麵粉30g 黃油20g 細砂糖50g 酵母5g 奶粉12g 水88g

 輔料

 裹入黃油70g 刷面蛋液少量

 無蛋版可頌的做法

 1.準備好材料。

 2.將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、酵母、奶粉混合在案板上，堆成火山口形，並依次加入和水。（水一點一點加，不要一次性加完）

 3.混合麵糊。

 4.和面，使麵糰硬度適中。

 5.和至麵糰不沾手后加入20g黃油，繼續和，開始時候麵糰會很黏，待麵糰完全吸收黃油后就不粘手了。

 6.麵糰揉至完全階段即完成和面。（完全階段：用手展開麵糰可以形成通透薄膜形）

 7.將揉好的麵糰放至28℃—35℃的狀態下進行發酵。

 8.發酵至2倍大的時候，用手指戳個小洞，麵糰沒有回縮即發酵完成。

 9.將麵糰擀成長方形，面積是黃油的3倍，裹入黃油，面餅兩邊向中間折；旋轉90°，擀開，三折；再旋轉90°，擀開，再三折；最後一次旋轉90°，擀開，三折。

 10.將折好的麵糰對半切，分成兩份。

 11.擀開。

 12.面片擀成約0.4cm的厚度。

 13.根據面片的大小，切成等邊三角形。

 14.底邊中間切卡大約1cm，切開的兩個角向上折，然後再向上捲起來，收口壓在下面，避免發酵的時候散開變形。

 15.打好蛋液。

 16.在溫暖濕潤的地方發酵至兩倍大，表面刷上蛋液，避開切口。 200℃，預熱好烤箱，中層，約10分鐘。

 17.香噴噴的可頌麵包烤好了。

 烹飪技巧

 1.麵糰摺疊成形的時候動作一定要快，裡面氣體要完全擠出，避免爆裂出油。 2.如摺疊面片時出油，必須馬上停止，進入冰箱進行冷藏10分鐘。 3.烘烤的時間視自家烤箱而定，避免烤得過焦，烤至上色即可。