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菜系及功效:家常菜譜私家菜翡翠鴛鴦魚翅的製作材料:主料:魚翅500克,鰉魚肉150克調料:醬油15克,味精5克,澱粉30克,鮮湯100克,菠100克,蔥10克,熟雞油30克,姜10克,精鹽……
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菜系及功效:家常菜譜 私家菜
翡翠鴛鴦魚翅的製作材料
材料魚翅 500g,鰉魚肉 150g
調料醬油 15g,味精 5g,澱粉 30g,鮮湯 100g,菠 100g,蔥 10g,熟雞油 30g,姜 10g,精鹽 15g,紹酒 30g
翡翠鴛鴦魚翅的特色:
1.“鰉魚宴”是黑龍江地區的風味名宴,由6個冷盤,8道熱菜和4道細點組成。鰉魚是黑龍江、烏蘇里江、松花江等江河中出產的最大最名貴的淡水魚。“鰉魚宴”就是以鰉魚主料,製作方法有紅燒、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、凍等,工藝精良,一菜一格,魚肉鮮美,形色皆佳,食者津律樂道。
2.此菜是“鰉魚宴”中八道熱菜之一。選用黑龍江特產鰉魚翅和鰉魚肉為原料,將魚片用菠菜汁浸泡呈綠色,魚翅分別用紅燒和白扒的方法製成。成品色澤鮮艷,味美異常,營養豐富,膾炙人口。
翡翠鴛鴦魚翅怎麼做,如何做翡翠鴛鴦魚翅才好吃
1.將鰉魚肉切成厚片,然後用菠萊汁浸泡呈綠色。案板上放干澱粉,把魚片放在澱粉上,用玻璃瓶子敲打成薄片后,放入拂水中氽熟,投入涼水中浸涼。
2.炒勺內放底油,用蔥、姜熗鍋,加雞湯和各種調料,放入氽好的翡翠魚片,燒開后,用濕澱粉勾芡,點明油出勺,放在盤中間。
3.將魚翅放碗中,加湯和調料上展蒸透。
4.取一半魚翅用白扒方法烹制,另一半用紅燒法烹制,然後分別放在盤的另一端即可。
提示:〔工藝關鍵〕1.敲打魚片時,用力不要過猛,以免魚片破碎。
2.注意蒸魚翅的時間,約需3小時左右,如時間過短魚翅漲發不透。
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