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菜系及功效:家常菜譜冷盤菜譜私家菜白切豬肚的製作材料:主料:豬肚1隻(1千克左右重)輔料:香菜10克調料:黃酒10克,香蔥10克,生薑10克,醬油25克,麻油5克,明礬5克,米醋10……
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菜系及功效:家常菜譜 冷盤菜譜 私家菜
白切豬肚的製作材料
材料豬肚 1隻(1千克左右重)
輔料:香菜 10g
調料黃酒 10g,香蔥 10g,生薑 10g,醬油 25g,麻油 5g,明礬 5g,米醋 10g
白切豬肚的特色:肚質鮮嫩、無異味。
白切豬肚怎麼做,如何做白切豬肚才好吃
① 將豬肚內壁向外翻出,用清水洗凈內壁的污物,剪去肥油,而後把豬肚內壁翻到裡面,用明礬和米醋擦透,放在清水中洗去粘液,鍋內裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸,把豬肚投入鍋內川水,然後撈出,用刀颳去白衣,再放入明礬和米醋擦透,放在清水中洗凈。
② 把鐵鍋放在爐灶上,倒入清水燒沸,放入豬肚燒滾,加入黃酒、生薑、香蔥繼續燒,直到豬肚八成爛時取出,用刀沿豬肚長的方向剖開,平攤在盆子里並在其上面用重物壓住,使豬肚平整,待其自然冷卻。
③ 把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊,另料襯底。左右二側再蓋上扇面,最後把6
厘米寬10厘米長的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。(另帶醬麻油1小碟)
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