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餃子是北方麵食中最高大上的主食,過年過節、結朋宴客不能或缺的。餃子餡料的食材搭配可葷可素,可以變換花樣極多。這款煎餃用菠菜汁和面,用雞蛋、鮮蝦、西葫蘆、黑木耳混合做餡,營養豐富,鮮香可口。色……
喜歡這些美食嗎?
餃子是北方麵食中最高大上的主食,過年過節、結朋宴客不能或缺的。餃子餡料的食材搭配可葷可素,可以變換花樣極多。這款煎餃用菠菜汁和面,用雞蛋、鮮蝦、西葫蘆、黑木耳混合做餡,營養豐富,鮮香可口。色香味俱全的翡翠蝦餃,誘惑到您了嗎?
蝦營養豐富是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質,不含脂肪,還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質,且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效
主料
雞蛋4個 蝦10隻 西葫蘆500g 黑木耳50g
輔料
香油適量 鹽適量 姜適量 料酒適量
翡翠蝦餃的做法
1.麵粉分別加菠菜汁和水,啟動麵包機的和面程序
2.活好后的兩色麵糰分別裝入食品袋放入冰箱冷藏醒半小時
3.餡料集體照,冰鮮蝦解凍、木耳泡發、雞蛋加料酒打散
4.西葫蘆擦絲后加6g鹽攪拌靜置,等出水后擠水剁碎
5.大蝦剝皮剔去蝦線,切成大顆粒狀,放生薑末、加料酒、胡椒粉攪拌上勁腌製備用
6.泡發好后的木耳控水后剁碎
7.鍋里加油燒熱,雞蛋液倒入用筷子不停的一個方向攪動,使雞蛋形成散碎小塊,炒至出現焦黃
8.放入腌制好的蝦仁碎,繼續翻炒,鮮蝦變紅后關火
9.涼到微涼時放入黑木耳末攪拌均勻
10.雞蛋蝦仁晾涼后,放入西葫蘆倒入香油先攪拌均勻。加鹽調味,和雞蛋蝦仁混合攪拌均勻
11.從冰箱拿出醒好的兩塊麵糰,在案板上揉光滑
12.白色麵糰搓條,綠色的擀成長方形,寬窄能保住白色的就好,上面刷一層水,以便更好地粘連
13.切劑用手按扁
14.擀皮,中間厚外圈薄,包出來才會薄厚一致
15.包成翡翠餃子
16.不粘鍋燒熱,倒入和炒菜差不多的油量,均勻碼放餃子。煎20秒左右,晃鍋聽見餃子底面乾爽不粘
17.后沿著鍋邊加水,加到餃子的2/3處,蓋蓋保持中火煎大約5分鐘左右
18.聽到鍋里呲呲作響,打開鍋蓋檢查整圈火力是否均勻。這時轉動不粘鍋,餃子會整體隨著鍋轉動。這時把盤子蓋在餃子上,迅速反轉
19.色香味俱全的翡翠蝦餃上桌開吃嘍
烹飪技巧
1.活好的麵糰放冰箱醒面,麵皮光滑有韌性 2.煎制的麵皮和面時不要加鹽 3.翡翠透明翠綠,因此菠菜汁不易過多
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