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菜系及功效:私家菜口味:清香味工藝:抓炒菊花田雞片的製作材料:主料:田雞150克輔料:菊花100克調料:大蔥15克,姜2克,雞蛋清10克,澱粉(豌豆)9克,植物油40克,黃酒10克,胡椒粉0克,香菜5克教您菊花……
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菜系及功效:私家菜
口味:清香味工藝:抓炒
菊花田雞片的製作材料
材料田雞150g
輔料:菊花100g
調料大蔥15g,姜2g,雞蛋清10g,澱粉(豌豆)9g,植物油40g,黃酒10g,胡椒粉0g,香菜5g
菊花田雞片怎麼做,如何做菊花田雞片才好吃
1.將田雞處理乾淨后切片;將菊花用水洗透,去清水分,把花瓣剪出放在碟中用香菜拌著;蔥洗凈斜切成蔥欖;姜洗凈切成生薑片;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約18g;再將田雞片用蛋白、濕澱粉8g拌勻。
2.燒鍋放油,將田雞片放入拉油至熟,傾在笊籬里,濾去油分,將鍋放回爐上,放入蔥欖、生薑片、雞片,濺入紹酒,用芡湯25毫升、濕澱粉10g、胡椒粉調勻為芡,加上包尾油5g和勻,蓋在菊花面上便成。
菊花田雞片的製作要訣:
因有過油過程,需準備植物油500g左右。
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