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爆炒田雞中的田雞真正指的其實是虎紋蛙,不過很多地方叫的田雞也只青蛙,一般都沒怎麼區分太明了。反正爆炒田雞中的田雞是只蛙,雖然這些蛙屬於國家保護動物了,不過已經有人工養殖作為食材。爆炒田雞食材準備田雞600g,黃辣椒150g,黃剁椒10g……
爆炒田雞中的田雞真正指的其實是虎紋蛙,不過很多地方叫的田雞也只青蛙,一般都沒怎麼區分太明了。反正爆炒田雞中 的田雞是只蛙,雖然這些蛙屬於國家保護動物了,不過已經有人工養殖作為食材。
爆炒田雞
食材準備
田雞600g,黃辣椒150g,黃剁椒10g,蒜瓣15g,姜15g,蔥8g,鹽2g,味精1g,老抽1ml,蚝油3ml,米酒15ml,胡椒粉1g。
方法步驟
1.田雞宰殺剁成塊,用清水洗去血污待用;
2.黃椒切成小丁,蒜拍一下,姜丁待用;
3.鍋中加入少量的油,燒熱八成時,倒入田雞炒出水分,盛出;
4.洗鍋重新倒油燒熱,放入田雞塊,蒜丁,姜丁,鹽,爆炒至田雞肉緊縮;
5.然後加入老抽,蚝油,雞精,黃剁椒,爆炒入味后烹入料酒;
6.然後加入黃椒丁,淋入少量油,撒入胡椒粉,蔥段翻炒均勻即可。
小貼士
全程都是大火爆炒。
家常爆炒田雞
食材準備
田雞1斤,大蒜,香葉,蒜頭,姜切碎,澱粉,雞精,生抽。
方法步驟
1.將田雞洗凈切好,加入澱粉,洋蔥,姜,料酒,生抽拌勻;
2.鍋燒熱后加入適量油,然後將田雞一塊一塊夾到鍋中炸,變色后撈出;
3.炒鍋中少許油,下入洋蔥,姜蒜,香葉炒香,然後倒入田雞,爆炒至熟;
4.最後加入適量的雞精,生抽調味即可。
小貼士
腌的時間要足,要入味,腌料還可以適當增加一些。
酒香爆炒田雞
酒能夠提香,還能夠去腥,少放有益身體健康。
食材準備
田雞1斤,洋蔥100g,紅蘿蔔50g,蒜苗適量,青椒3隻,醬油1湯匙,蚝油,白砂糖1湯匙,料酒2湯匙,白酒少許。
方法步驟
1.將田雞洗凈剁成塊,蘿蔔,洋蔥,蒜苗,青椒等全部切好;
2.炒鍋放油燒熱至冒煙,放入蒜苗炒香然後倒入田雞炒至變色;
3.接著加入料酒,待田雞8成熟后加入醬油,白砂糖,蚝油翻炒至上色;
4.然後倒入剩餘的配料,加少許白酒,不斷的翻炒至熟透即可。
小貼士
爆炒最好食用鐵鍋,不粘鍋等鍋太厚不適合。
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