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買了一個榴槤,那麼多,一下子吃不了。想起在外面吃過榴槤酥的美味,忍不住想做榴槤酥的衝動。說干就干!榴槤酥用料工具&nb……
買了一個榴槤,那麼多,一下子吃不了。想起在外面吃過榴槤酥的美味,忍不住想做榴槤酥的衝動。說干就干!
榴槤酥用料工具
材料油皮,麵粉(170g)油酥,麵粉(140g)榴槤(350g)輔料 玉米油(10g) 黃油(70g)水(適量)糖(適量)
做法 電烤箱分類下午茶甜味烤數小時普通難度
榴槤酥的做法:
1.油皮的做法中筋粉170g,油10g,溫水適量,糖適量,把油皮活成麵糰。麵糰不要太硬。油酥的做法140g麵粉,黃油70g,烤箱里融化后(也可以用微波爐),活成油酥。
2.榴槤肉(去籽)350g搗成泥。我買的這個榴槤不是很熟,只能用擀麵杖把它搗成泥了。我用的是最原始的方法。我認為這樣最少浪費。加適量的糖,喜歡吃甜就稍微多加點。然後分成16份小團備用。我的大概23g左右一個。
3.此時,面已經醒好,將油皮和油酥分別分成16份。油皮大概每份18g,油酥大概每份13g。從和面到入烤箱一直用保險膜覆蓋,或者放在盆里,用鍋蓋蓋上。
4.將油皮擀來,邊緣薄一點。放一份油酥在里麵包起來。
5.用虎口處將邊緣收起來最後收口。
6.從左到右,分別是包好的榴槤酥的皮,油皮,油酥。黃色的是油酥哦!
7.包好的做榴槤酥的皮的麵糰。分別放在兩個盆里,蓋上鍋蓋,避免麵糰幹掉。
8.取一個,擀成橢圓壯狀。
9.自上而下捲成卷。
10.逐個將1個麵糰捲成卷。
11.取一個擀成長條。
12.自上而下捲成卷。這次的卷,窄了,粗了。
13.逐個捲成小卷。
14.將卷中間壓一下。
15.對摺,然後壓下。
16.就是這樣哦!
17.將榴槤酥麵糰擀開,邊緣薄一點哦!放一個榴槤餡在中間,包起來。
18.這個手法。
19.擀餃子皮一樣,邊緣薄一點。
20.用蛋黃液刷兩層。不要用全蛋液,顏色沒有蛋黃液好看!
21.上下火,180度,25分左右。
22.出爐!
小竅門:
1.油皮不能活的太硬,活面的時候要多揉一會兒。2.在擀開的過程中,可以在表皮摸一點點油。3.如果榴槤肉很水,可以加適量的低粉。4.製作的時候逐個擺放,可以省去很多醒發的時間。5.如果喜歡可以放一點黑芝麻在上面。
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