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酥酥軟軟的原味酥餅,咬一口外皮脆香,內里鬆軟。中式面點自有其特色,一點也不遜色於西式糕點呢。主料 ……
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酥酥軟軟的原味酥餅,咬一口外皮脆香,內里鬆軟。中式面點自有其特色,一點也不遜色於西式糕點呢。
主料
麵粉300g 溫水190g
輔料
鹽2g 食用油3g
原味酥餅的做法
1.原料:麵粉、鹽
2.將麵粉倒入麵包桶中,加入溫水,啟動和面程序,將面揉成柔軟的麵糰
3.將麵糰取出后,用手再整理揉成圓形,放盆中蓋保鮮膜醒面
4.20分鐘后,麵糰變得光滑柔軟,將麵糰移至面板上
5.用擀麵杖慢慢擀制
6.擀成大的薄的長方形面片,刷上油,撒上鹽
7.將面片從上往下捲起來,邊卷邊拉伸
8.然後切成兩等份
9.取了一份面劑,如圖捲成圓形,邊卷邊拉伸
10.依次做好第二個麵糰后,用手掌按壓麵糰
11.再稍微擀大一些
12.鍋加熱,抹少許油,將餅放入烙制
13.底面烙製成形后,將餅翻面烙另一面,兩面成金黃色時,餅用手按壓有彈性時,即可取出食用(要蓋上鍋蓋,防止水分流失多)
14.成品
烹飪技巧
溫水在70度左右,加水量根據自家麵粉吸水量添加,我給的只是參考量,可以先加三分之二的水量,再根據麵糰的軟硬度適量添加餘下的水。
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