古早味蛋糕，懷念的味道

“古早味”，閩南語“懷念的味道”,使用最原始的材料,做出最原始的味道。這款蛋糕的做法其實介於海綿和戚風之間，但步驟和小細節的不同味道和成品也大不同。 早期蛋糕食品產業不發達，做法比較單純，以簡單的食材製作，沒有過度加工，不精緻但料好實在，直到現在都被食客們提及。 這些用料簡單，外型普通的食物，有著最自然的味道和溫暖的回憶。古早味蛋糕，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀，掰一塊放進嘴裡，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心。

用料

• 蛋白 180g

• 蛋黃 120g

• 細砂糖 73g

• 牛奶 60g

• 低筋麵粉 90g

• 玉米油 75g

• 鹽 1g

• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、備料

2、色拉油加入低筋麵粉 PS：色拉油需要提前在微波爐加熱2分鐘，如果沒有微波爐，可以直接用鍋加熱到冒煙狀態

3、使用手動打蛋器攪拌均勻

4、加入牛奶攪拌

5、加入蛋黃攪拌

6、攪拌均勻，蛋黃糊放一邊備用

7、蛋清加入砂糖 PS：蛋清需要放冰箱冷藏

8、使用電動打蛋器進行打發

9、蛋白霜打發至溼性發泡 PS：蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度

10、取三分之一蛋白加入蛋黃糊裡翻拌

11、將稍微翻拌均勻的蛋黃糊加入剩餘蛋白霜 使用翻拌手法拌勻

12、拌好的蛋糕糊

13、準備一個8寸模具，放在烤盤上 模具需要使用油紙將底部和邊邊圍起 模具邊的油紙要高於模具5cm

4、將麵糊倒入圍好油紙的模具，用力震幾下 PS：模具底部需要包錫紙防漏

15、往烤盤加入溫水

16、放進預熱好的烤箱

17、使用上下烤功能， 150度，烘烤60分鐘左右 PS：溫度時間只作參考，每一個烤箱的溫差都不一樣，需要根據自家烤箱的脾氣做適當的調節

18、時間到取出烤箱，脫模