燒椒嫩腰的做法

燒椒嫩腰的做法

材料：豬腰2隻（約200克）、青二荊條辣椒100克、炒鹽3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、複製紅醬油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。

做法：

1、將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；

2、然後再對破片成兩個薄片，|水手美食|由豬腰開片的內側（片去腰臊的這面）先斜刀開片不斷將整張腰片片完，再順著腰身3/1的長度直刀切「三刀一段」切成麥穗型；

3、將木耳用水發好，擇去雜質洗凈，拆成小朵狀；

4、青辣椒洗凈上炭火燒烤成虎皮狀；

5、虎皮辣椒用手撕成25 厘米長的段；

6、姜、蒜各切成末；

7、將麥穗腰花放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝干水分；

8、瀝干水分腰花的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；

9、將木耳用沸水氽過，瀝水；

10、瀝水后裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；

11、把拌好的腰花蓋在上面，然後放手撕虎皮辣椒、蒜末、薑末、胡椒粉；

12、炒鍋置火上，加香油，燒至7成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。