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鮮椒過水魚做法：1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈，在魚身的兩面分別剞一字花刀。2、凈鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開后改小火併放入鯉魚，浸煮至熟后，小心地撈入盤中。3、凈鍋里……
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鮮椒過水魚
做法：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、凈鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開后改小火併放入鯉魚，浸煮至熟后，小心地撈入盤中。
3、凈鍋里放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯后，往鍋里勾入鹽、味精和濕澱粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的「過水魚」上面，最後撒入蔥花便好。
註：
製作此菜時有兩個關鍵點，一是魚在鍋里浸煮時，鹽要重放；二是在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中「過水魚」上面，而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
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