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蒲菜蓮藕蘸醬製作流程:1、新鮮的蒲菜剝去外皮,露出裡面的嫩芯,選取根部,切成10厘米長的段,放入冰水中鎮一下。2、蓮藕尖去皮洗凈,改刀成10厘米長的段,同樣放入冰水中浸泡20分鐘。3、走菜時取一個小罐……
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蒲菜蓮藕蘸醬
製作流程:
1、新鮮的蒲菜剝去外皮,露出裡面的嫩芯,選取根部,切成10厘米長的段,放入冰水中鎮一下。
2、蓮藕尖去皮洗凈,改刀成10厘米長的段,同樣放入冰水中浸泡20分鐘。
3、走菜時取一個小罐,底部放入乾冰,上面鋪一層荷葉,再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根,帶黃豆醬、白糖,端進包房后澆入純凈水,待霧氣冒出后即可上桌。
技術關鍵:
蒲菜根部最為脆嫩,生吃口感極好;剩餘的部分可做成奶湯蒲菜或蒲菜炒雞蛋,不會浪費。
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