清香嫩滑的蒲菜雞蛋餅

在“舌尖上的中國”泉水宴里的奶湯蒲菜成了家喻戶曉的家常菜。蒲菜生長在野外，污染少，不含化肥、農藥，富含維生素C、胡蘿蔔素，能清熱涼血，利水消腫，活血化淤，具潤肺、清除體內垃圾之功，有防暑調理、夏季養生之效，是食療的上好選擇，野生蒲菜口感也非常鮮嫩。

周天回老家，本來是去山上挖山菜，因為前幾天的大雨的緣故，山上的一個小水灣里竟讓長出來了蒲草。這意外的相遇，使我內心竟然有一種小竊喜，本來是在低洼水塘才能遇到的食材偏偏在這裡遇到了。

趕緊行動，在一陣連拔帶抽的操作下，二三十根蒲草芯被我放到了一旁，勝利的喜悅盡在心底。

蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鋰魚香”。蒲菜的烹調方法有很多，可涼拌、素炒、葷炒，也適宜熗、扒、燒、燉、煮、燜，還可以做湯、制餡、熬粥等，味道極好。

今天我要做的就是一道特簡單的食用方法：蒲菜煎蛋餅

美食食材：蒲菜嫩心200g，山雞蛋4枚，蔥花適量

調味料：紅柿番茄醬15g，鹽適量，花生油適量

清香嫩滑的蒲菜雞蛋餅的家常做法，清香嫩滑的蒲菜雞蛋餅怎麼做好吃

1.先將蒲菜剝去老的外部那一部分，留取內心最嫩的部位；

2.山雞蛋打散加入適量鹽，大蔥切小圈；

3.鍋燒熱水，將蒲菜芯放入鍋中燙一下撈出控水；

4.不粘鍋燒熱加入少量花生油滑鍋；

5.雞蛋液舀一勺放入鍋中，攤成薄薄的雞蛋餅；

6.將控干水的蒲菜芯均勻的放在蛋皮中間；

7.將剩餘的蛋液澆在蒲菜芯上，撒上蔥花；

8.小火慢慢煎制，使雞蛋液凝固；

9.用鍋鏟將雞蛋餅翻轉，煎制另一面至金黃色；

10.待兩面煎制金黃色，蛋液成熟即可出鍋；

11.將煎好的蒲菜雞蛋餅放在案榜上切成相應的形狀，將番茄醬抹在切好的蛋餅上食用即可。

幸福小貼士1.蒲菜最好應該是在採摘之後,並不立即扒皮處理,一天之內現吃現剝皮做成菜品,食用最為鮮嫩。2.如果想簡單做也可以將蒲菜切碎加雞蛋一起炒制。

蒲菜雞蛋餅美目生津，其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。有了番茄醬的加入使之口感更加豐富多姿！