豆渣葡萄乾土司

昨天早上打豆漿剩的豆渣（下了黃豆，黑豆跟花生），想丟掉怪可惜的，豆渣的營養還是很豐富的，所以想拿來再製作，查了一下，有做成豆渣餅的，有做成豆渣饅頭的，特別是老楊前輩的豆渣饅頭，看得我真心動。不過家裡剛吃了腐乳肉包子，再做饅頭怕吃不下了。還有咖啡姐姐做成土司的，心裡想這個不錯，換個口味。

只是咖啡姐姐的土司配方里豆渣量好多，我沒有這麼多，也就沒有按照她的方子做了。自己按著高級奶香土司的配方改動了一下，做成了豆渣葡萄乾土司。

這個吐司出來效果還是不錯的，長得特別高，就是個傻大個，比土司模高出好一截。而且也很鬆軟，有著濃濃的麵包香氣，一點豆渣味也沒有。

這一點倒讓我很意外。我本來就是怕不好吃才下的葡萄乾，沒想到這樣鬆軟並香甜，葡萄乾倒成了附帶的裝飾品了。

不過就有愛裝飾品的。某小孩就愛摳葡萄乾吃，摳完了一片還要換一片這可不行哈，吃一片是一片，哪裡能這樣呢~~

昨天下午出爐的土司現在還是很軟，能用直接法做出這樣的麵包，真的是很滿意了，難道是豆渣的作用類似於土豆泥的緣故嗎？

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材料

高筋麵粉280g，豆渣113g，乾酵母1+1/2小匙（7.5ml），黃油30g，雞蛋一個（去殼后32g），鹽1/2小匙，細砂糖45g，奶粉15g，牛奶115g，葡萄乾60g

1.打豆漿剩的豆渣，裡面有黃豆黑豆花生，所以有小黑點

2.材料中除黃油以外，按照先液體后粉類的順序放入麵包機內桶，最後放入豆渣，啟動一個和面程序（請忽略旁邊好奇的看我操作的小孩）

3.20分鐘后能拉出粗糙易破的膜

4.下入30g黃油，再啟動一個和面程序

5.第二個和面程序結束后，能拉出大片透明薄膜，破洞邊緣也很光滑，到了完全階段

6.把麵糰收圓蓋上蓋子發酵

7.發酵到2-3倍大

8.取出排氣，均勻的分成3分，滾圓鬆弛15分鐘

9.鬆弛好后，取一份擀長成橢圓形

10.翻面，左右往中間疊

11,、做好三個，再醒發10分鐘

12.鬆弛好后，取一份擀長，底部壓薄，撒上浸泡過的葡萄乾

13.由上往下捲起，底邊朝下放入土司模

14.依次做好三個，烤箱開發酵檔，底層放一盤開水，烤網托住土司模放進第三層做第二次發酵

15.發至滿模，取出，刷蛋液。烤箱上下火180度預熱，以上下火170度底層烤42分鐘

16.出爐后脫模，晾至微溫即可裝袋，室溫保存

小貼士

1.各家打剩的豆渣量不同，含水量也不同，要根據實際情況覺定下多少牛奶，預留的牛奶得有10-15g，看情況再添加。

2.烘烤的溫度要根據自己烤箱的脾性調整

3.上色到接近自己滿意的程度時加蓋錫紙