紫薯酥&抹茶酥的做法

紫薯酥&抹茶酥

用料

水油皮；中筋麵粉150克；豬油50克；糖23克；水63克；油酥；低粉120克；豬油60克；紫薯粉5克；抹茶粉3-4克；內餡；蛋黃16個；自製豆沙餡適量；紫薯餡適量

做法

• 蛋黃提前放玉米油里泡了一宿

• 將其取出，

• 擺在鋪了錫紙的烤盤上，上面噴一層高度白酒

• 放入烤箱中層上下管160度左右烤制5分鐘取出

• 看見這步有很多出問題的，可以省略不烤，沒有太大影響的，如果烤的話這個時間並不絕對，因烤箱溫度有差異，所以要時刻盯著。出油之前就出爐

• 紅豆沙/紫薯和蛋黃一共40克左右稱重

• 因為蛋黃重量有差異，所以這樣稱量均勻一些

• 蛋黃包上豆沙/紫薯，滾圓

• 依次做好備用

• 水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的麵糰

• 蓋好保鮮膜鬆弛半小時左右

• 油酥材料混合用刮刀拌勻後手捏成團，分兩等份

• 一份加抹茶粉，一份加入紫薯粉

• 分別揉均勻后蓋保鮮膜放一旁和油皮一起鬆弛

• 將水油皮分為八個小麵糰，每個約35克

• 紫薯油酥和抹茶油酥分別等分為四份

• 將油酥分別包入水油皮麵糰

• 收口捏緊

• 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

• 將其擀開呈牛舌狀,

• 捲起

• 做好蓋保鮮膜再次鬆弛15分

• 將其順方向擀長，捲起成筒狀

• 這一步擀開的時候要盡量的形狀規整，可以比蛋黃酥的這步擀的寬一點點，因為後期要一分為二

• 捲成筒狀后蓋保鮮膜鬆弛20分

• 用鋒利的刀子從中間一分為二，下刀不要遲疑，可以來回拉鋸式切開，直接下刀容易切扁掉

• 切面朝上，用手掌將其摁扁

• 擀成邊邊略薄中間稍厚的圓形，切面層次盡量集中在中心位置

• 翻面，分別包入紫薯蛋黃和豆沙蛋黃

• 收口捏緊

• 這樣子滴

• 擺上烤盤

• 放入預熱好的烤箱中層上下管，美的38升烤箱180度大概30分后出爐，稍微冷卻至不燙手小心的轉移到冷卻架涼透