無油芝麻杯子蛋糕的做法，蛋糕料理

【無油芝麻杯子蛋糕】

【材料】：12個紙杯蛋糕

雞蛋3個，細砂糖35克，低筋麵粉70克，芝麻適量

【做法】：

1.先把麵粉過篩兩次，蛋清蛋黃分離，現在天氣比較熱，我會把蛋清放在冰箱冷凍至表面微微結渣，加入1/3細砂糖。

2.打發至起泡變白加入第二次細砂糖，繼續打發至出現紋路時再加入剩下的細砂糖。

3.打發至提起打蛋器，蛋白霜有尖角。蛋白霜打發好就可以預熱烤箱，180度預熱10分鐘。

4.加入一個蛋黃，繼續打發均勻。

5.再加入剩下的兩個蛋黃繼續打發至完全混合。

6.加入過篩的麵粉，麵粉過篩了兩遍，這是為了更快更方便拌均勻。

7.用刮刀翻拌均勻，動作要大且輕。

8.把麵糊裝入紙杯模具里，撒上芝麻。我用的是學廚12連的模具，正好是12個，只要平均分配就是8分滿的。

9.放入烤箱上下火180度15-18分鐘，烤箱有溫差，根據實際情況調節。

10.烤好立刻取出，把蛋糕放在晾架上晾涼，不要裝在模具里，底部會出現水汽。

【小貼士】：

1.蛋清必須裝在無油無水的乾淨盆里，打蛋頭也必須是乾淨的。

2.不要用常溫雞蛋，使用冷藏的雞蛋有助於蛋白霜的打發。

3.翻拌動作不能和打發一樣轉圈圈，不然會消泡。