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培紅魚片食材原料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，腌雪裡蕻25克，調料：黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。做法1.鱖魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1……
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培紅魚片
食材
原料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，腌雪裡蕻25克，
調料：黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。
做法
1.鱖魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。
3.培紅菜（腌雪裡蕻）切成末。
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，划散，至魚片發白時撈出。
5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。
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