雞小腿意式黃金面

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私菜食譜經－－雞小腿意式黃金面

私菜食譜經－－雞小腿意式黃金面

這次是使用油漬蕃茄干來炒意式黃金面的 ，加上香草墨角爛葉，再配上雞小腿的（雞小腿是雞翅根的俗稱（每一個地方語言不同 ，其實是俗稱 「 小腿 」） ）。在此做了一鍋私菜食譜經－－雞小腿意式黃金面。請親愛的美食朋友慢慢地分享 。

食材明細 :

意式黃金面 > 適量

雞小腿（雞翅根）> 適量

調味料 :

油漬蕃茄干> 適量

蒜末>適量

辣椒>適量

白葡萄酒> 適量

粗鹽> 適量

黑胡椒粉> 適量

檸檬百里香> 適量

墨角蘭葉>適量

　乳酪粉>適量（可有可無）

步驟圖（1.:

步驟圖（1.說明 :

1 : 油漬蕃茄干 ，墨角蘭（牛至屬），意式黃金面 。

2 : 雞小腿（雞翅根）正反面劃上兩刀斜紋路 。

3 : 雞小腿（雞翅根）腌制 >粗鹽 ，黑胡椒粉，白葡萄酒順序加入，稍微

攪拌 ，再加入蒜末（備用份量的一半） ，檸檬百里香再攪拌靜放15分

鍾，第二次再攪拌之後 ，靜放15分鐘入味即可 。

4 : 入味之後 ，順排放在備用的鍋里（不使用油）。

（腌制的汁留著備用）

5 : 以中火煎成焦黃色 。

6 : 再翻面煎成焦黃色 。

步驟圖（2.:

步驟圖（2.說明 :

7 : 雞小腿雙面煎成焦黃色之後 ，轉為小火，蓋上鍋蓋燜煎至中途再倒入

腌制的剩下的汁，再燜煮至入味，熟透為止 。

8 : 雞小腿燜煎入味 ，熟透之後 ，放在鍋里備用。

（如覺得檸檬百里香不要 ，就把它挑掉即可 。）

9 : 另備冷鍋 ，放入油漬蕃茄干 。

10 :以小火煸蕃茄干，再使用鍋鏟將蕃茄干輕輕地戳開。

11 : 蕃茄干煸干之後，倒入蒜末（剩下份量的一半）和切成斜片的干辣椒

再煸干均勻 。

12 : 步驟（11.煸干之後，再淋上白葡萄酒（份量自酌）或煮麵的湯汁

（5湯匙）。

步驟圖（3.:

步驟圖（3.說明 :

13 : 備用有漏勺煮鍋加水 ，鍋水裡沸騰了，將麵條使用手輕輕的撮開, 接

近鍋中間的上方慢慢地放入 ，使用筷子稍微沿著鍋型攪拌。

（面在煮的時間 ，如能夠與炒鍋里的原料配合時間是最好 ，不能夠配

合上時間 ，炒鍋先熄火之後 ，等面煮熟撈起放入炒鍋 ，再開火即可

。）

14 :沸騰之後，即可熄火 。

（自製的麵條沸騰之後 ，撈起即可 , 稍微再沸騰均可 ,不要煮的太爛

口感比較差 。）

15 : 將裡層的漏勺鍋拿起 ，再稍微向前方傾斜45度角度 ，放在外鍋的上方

瀝干即可 。（這次煮麵鍋用的是煮義大利面專用的鍋子，其他煮鍋均

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