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香辣饞嘴牛掌

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香辣饞嘴牛掌介紹

材料: 黃牛掌1隻（約1000克，取前段）。調料八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蚝油8克，蔥、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。 ……

香辣饞嘴牛掌詳細內容

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香辣饞嘴牛掌

材料:

黃牛掌1隻（約1000g，取前段）。調料八角、桂皮各2g，鹽5g，味精3g，糖5g，胡椒粉5g，辣椒油3g，老抽8g，生抽4g，蚝油8g，蔥、姜各10g，丁香5g，草果5g，色拉油60g，高湯100g。

香辣饞嘴牛掌做法:

1.將牛掌刮凈毛用流水沖洗乾淨，改刀剁成3厘米見方的方塊。
2.高壓鍋內加水，將煨過的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高壓鍋內壓30分鐘取出。
3.鍋內放入色拉油40g，燒至七成熱時下入蔥、姜，大火煸香，再下入牛掌、高湯小火加蓋燒10分鐘撈出備用。
4.另起鍋放底油燒至六成熱，下入牛掌、鹽、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均勻，起鍋時下點辣椒油即可。

小訣竅:

特點
牛掌肉香濃，口感別具風味。
製作關鍵
這道菜最重要的是牛掌的選用，選用皮薄一點的為好。

@香辣饞嘴牛掌

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