菠蘿餡可麗餅

菠蘿餡可麗餅的材料

做菠蘿餡可麗餅所需做法

平底鍋、煮鍋

菠蘿餡可麗餅的做法步驟

1.把菠蘿塊先過一過鹽水，再切至玉米般大的粒狀，小鍋置爐上，開火，放黃油；

2.黃油溶化後放菠蘿粒和糖，邊煮邊攪拌；

3.等菠蘿剛煮熱，加入玉米澱粉，然後快速攪拌，煮至粉和菠蘿混合後有點粘性和有透明的感覺，表示OK，熄火，將餡料盛起；

4.用一大碗，放入黃油，打發蓬鬆；

5.加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻，再把鹽加入麵粉里，篩入大碗，再攪拌均勻；

6.平底鍋置爐上，開中小火，鍋塗一屋薄薄的油，用一較大的勺，勺一勺麵糊進鍋，不要太多，夠攤開一張餅的量就夠了，再用麵糊推子把餅推均勻，如果沒有麵糊推子，用稍平的鍋鏟也可以；

7.在餅皮的一邊放上適量餅餡，不要太多，如圖7；

8.將沒有餡的那邊疊到有餅的那邊成半圓形，稍用鏟子按一按來定型；

9.然後在半圓的邊上象卷雪糕筒似的捲起來；

10.慢慢地卷；

11.捲成雪糕筒形狀；

12.為了更好的定型，把卷好的餅放在杯口如卷最大口徑的杯子里，餅就不會散開，OK了。

小貼士

1.菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡，會感覺甜一些和不會感動咀癢；
2.菠蘿一經加熱出水較多，所以加的澱粉比蘋果餡的稍多一些，不要讓餡太稀。
3.這個配方由於沒有放牛奶或水，所以比較酥鬆，因為餅的韌性差了，皮容易弄破，操作起來相對難一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；