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小麥胚芽餐包

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小麥胚芽餐包介紹

原方是愛和自由老師的麩皮餐包，我把麩皮用小麥胚芽代替了，水量要先預留5-10%，以免一次加入過濕。小麥胚芽餐包的主料：高粉(200克)低粉(30克)小麥胚芽(20克)即發乾酵母(3克)紅糖(30克)鹽(3/4……

小麥胚芽餐包詳細內容

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小麥胚芽餐包

原方是愛和自由老師的麩皮餐包，我把麩皮用小麥胚芽代替了，水量要先預留5-10%，以免一次加入過濕。

小麥胚芽餐包的材料

高粉(200g) 低粉(30g) 小麥胚芽(20g) 即發乾酵母(3g) 紅糖(30g) 鹽(3/4小匙) 奶粉(10g) 蛋液(20g) 水(138g) 黃油(20g)

小麥胚芽餐包的調料

無

做小麥胚芽餐包所需做法

麵包機、電烤箱

小麥胚芽餐包的做法步驟

1.把除黃油外的材料揉出筋后，加入黃油繼續揉。

2.揉至能拉出薄且不易破的膜。

3.放入麵包機中，蓋上濕布，斷續開發酵檔一發。

4.發至2-2.5倍大，按下手指洞不回縮（或輕微加縮）不塌陷。

5.取出用手壓出大氣泡，分成八份滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘。

6.取一片擀成橢圓形。

7.壓薄底邊從上向下整成兩頭尖的形狀。

8.用烤箱發酵檔放一碗熱水二發至兩倍大，刷一層蛋液。

9.用鋒利的刀片割口，擠入材料外的軟化的黃油。

10.中層180度15-18分鐘，中間視上色加蓋錫紙。

11.成品

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